HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 



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,pMla ; il signale L'utilisation du sucre avec production, faible 

 d'ailleurs, de raftinase. 



J'ai entrepris des cultures méthodiques de Bolrytis cinérea 

 sur raffinose, dans le but de suivre les transformations de ce 

 sucre, au cours de son utilisation par la moisissure. 



Le produit dont je me suis servi présentait un pouvoir 

 rotatoire égal à 4- I03°8' ; déshydraté suivant la technique 

 recommandée par Bourquelot (1), il perdait environ 15 p. 100 

 de son poids, il s'agit donc du raffinose à o molécules d'eau. 



Pour la technique des cultures et la stérilisation en parti- 

 culier, j'ai suivi la même méthode que dans les cultures sur 

 maltose ; les solutions aqueuses de raffinose étaient stérilisées 

 à part, à l'autoclave, en vapeur fluanle. Je me suis assuré qu'au 

 cours de ce traitement, le raffinose ne subit aucun dédouble- 

 ment. 



L'aspect des cultures rappelle ce que l'on obtient avec le 

 saccharose : les débuts de la végétation sont assez lents ; puis 

 il se forme à la surface du liquide une pellicule blanche qui 

 s'épaissit et passe progressivement au gris-cendre ; vers la fin, 

 des filaments fertiles se dressent sur la toile mycélienne. 



Théoriquement les seuls dosages à la liqueur cupropotas- 

 sique ne suffisent pas à mettre complètement en évidence les 

 transformations successives du raffinose à l'intérieur du liquide 

 de culture. Le raffinose livre, en effet, au premier stade de son 

 hydrolyse, du lévulose et du mélibiose dont le pouvoir 

 réducteur est voisin de celui du maltose. Il est difficile dès 

 lors de se rendre compte de la quantité de raffinose présente 

 dans la culture, au moment de chaque prélèvement, puisque 

 l'augmentation du pouvoir 'réducteur, après inversion (2), 

 peut provenir, à la fois, de l'hydrolyse du mélibiose et du 

 dédoublement du raffinose encore intact. Les dosages avant 

 et après inversion ne fournissent que deux équations qui ne 

 permettent pas de déterminer les trois inconnues : hexoses, 

 mélibiose, raffinose. D'ailleurs, il est impossible de faire 



(1) Bourquelot. Jour, de Pharm. et Chim. [6], III, 1896. 



(2) Pour obtenir l'hydrolyse totale, on introduit 1 ce. du liquide soumis 

 à l'étude dans un matras jaugé à 10 ce. ; on complète au trait de jauge avec 

 HGl à 12 p. 1000 et on abandonne au bain-marie bouillant pendant deux 

 heures et demie. 



ANN. SC. NAT. BOT. . 9= série. XIII, 2 



