HYDROLYSE DE QUELQUES PO L YS ACC II ARIDES 



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le maltose, au contraire, persiste tel jusqu'à la fin de la culture 

 et disparaît lentement du milieu nutritif, sans subir, dans ce 

 milieu, aucune hydrolyse. 



Cette conclusion est confirmée par l'étude des osazones : en 

 recueillant le liquide de culture aux différentes phases de la 

 végétation et le traitant, après défécation, par l'acétate de 

 phénylhydrazine, en n'obtient jamais d'osazone insoluble à 

 chaud ; par refroidissement, il se forme un précipité abondant, 

 soluble dans l'eau bouillante, dans l'alcool méthylique, fondant 

 au bloc Maquenne à 206° et présentant les caractères micro- 

 scopiques de la maltosazone. 



J'ai essayé de me rendre compte de l'écart qui se manifeste, 

 à la fin des cultures, entre les dosages avant et après hydro- 

 lyse. Dans ce but, j'ai recueilli le liquide d'une culture vieille 

 de treize jours ; le dosage, pratiqué sur 10 centimètres cubes, 

 a donné : 



Avant hydrolyse 127 ing. de cuivre. 



Après — 301 — — 



En supposant que le chiffre obtenu dans le dosage antérieur 

 à l'inversion soit relatif au maltose, il existerait dans la 

 culture, au moment où on l'arrête, 117 milligrammes de mal- 

 tose par 10 centimètres cubes de liquide. 



Déterminons, d'après ces données, le pouvoir rotatoire ; nous 

 trouvons : [a] = -|- 192°, nombre bien supérieur au pouvoir 

 rotatoire du maltose. 



Si l'on prend, au contraire, le pouvoir rotatoire après 

 inversion, alors qu'il n'y a plus, dans le liquide, que du glu- 

 cose on trouve [a] = -\- 53°, chiffre que l'on peut accepter. 



D'autre part, la quantité de glucose trouvée après inversion, 

 161 milligrammes, est supérieure de 38 milligrammes à celle 

 que donnent, par hydrolyse, 117 milligrammes de maltose. 



Tout se passe donc comme s'il existait dans le liquide 

 de culture — et en quantité toujours plus considérable à 

 mesure que la végétation vieillit — une substance ne rédui- 

 sant pas la liqueur de Fehling, possédant un pouvoir rotatoire 

 dextrogyre supérieur à celui du maltose, et produisant, par 

 hydrolyse, uniquement du glucose. Le liquide de culture ne 



