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H. COLIN 



rose est intervertie dans le liquide de culture lui-même ; 

 mais la rapidité de l'hydrolyse, dans les premiers jours de la 

 culture, indique qu'une quantité notable de sucre doit être 

 dédoublée à l'intérieur des cellules. 



L'expérience suivante, tout artificielle qu'elle soit, se pro- 

 nonce en faveur de cette interprétation. On fait une solution 

 à 5 p. 100 de sucre de canne dans du liquide Raulin et on 

 l'introduit dans une éprouvette de 15 centimètres de hauteur 

 sur 6 de diamètre. On prépare par ailleurs une solution d'in- 

 vertine dont on remplit la cavité d'une bougie poreuse d'alu- 

 mine. On place la bougie à l'intérieur de l'éprouvette de façon 

 qu'elle en occupe à peu près Taxe ; l'appareil est ensuite aban- 

 donné à l'étuve à 27°; les conditions sont donc identiques à 

 celles que l'on réalise pour les cultures. Vingt-quatre heures 

 après, on dose, sur 2 centimètres cubes, le liquide extérieur à 

 la bougie: on n'obtient que des traces de cuivre réduit; au 

 bout de trois jours, le dosage donne 20 milligrammes de cuivre 

 et après cinq jours, on trouve 108 milligrammes. L'hydrolyse, 

 lente à se mettre en train, fait donc, dès le quatrième jour, 

 des progrès très rapides. 



On se pose immédiatement la question suivante : la suerase 

 a-t-elle diffusé, à travers les pores de la bougie, dans le liquide 

 extérieur? Pour m'en rendre compte, je prélève 10 centi- 

 mètres cubes de la liqueur et je les isole dans un matras jaugé 

 à 10. Si le liquide renferme de l'invertine, le dédoublement 

 du saccharose doit se poursuivre dans le matras. C'est, de fait, 

 ce qui se passe; le lendemain de cette opération on obtient 

 125 milligrammes de cuivre pour 2 centimètres cubes, trois jours 

 après, on trouve 148 milligrammes. Pendant ce temps, l'in- 

 version progresse également dans l'appareil, mais plus rapide- 

 ment que dans le matras : aux dates correspondant aux dosages 

 précédents, on a, en effet, pour le liquide resté en contact 

 avec la bougie, respectivement 130 et 164 milligrammes de 

 cuivre. Enfin, si l'on attend quelques jours encore, l'hydrolyse 

 est totale aussi bien dans le matras que dans l'appareil; 



On saisit bien ici la simultanéité des deux causes d'hydro- 

 lyse susceptibles d'intervenir lorsque les cellules se trouvent 

 en cuntact avec un milieu pourvu de saccharose. D'une part, 



