HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 9 



à35°. Ace moment ladéviation polarimétriqueestégaleà-|-5°44\ 

 En suivant de jour en jour l'expérience au polarimètre, on voit 

 le pouvoir rotatoire des liquides non bouillis diminuer lente- 

 ment. Après quatre jours, x= -f - 18'. 



Au contraire, la déviation reste stationnaire dans les 

 matras dont le liquide a été préalablement bouilli. 11 y a 

 eu dédoublement d'une partie du saccharose. Le liquide de 

 culture possède donc une activité indéniable à l'égard du 

 saccharose; l'hydrolyse toutefois est loin d'être complète, 

 puisque, après quatre jours, la déviation est, restée positive. 



Si l'on répète l'expérience avec le liquide d'une culture Agée 

 dont le sucre a complètement disparu, on obtient au contraire, 

 en moins de 48 heures, l'hydrolyse complète du saccharose 

 introduit. 



La sucrase existe donc dans le liquide de culture, même au 

 moment où s'effectue l'hydrolyse du saccharose, mais elle s'y 

 trouve en petite quantité. 



On peut s'en rendre compte d'une autre façon, en s'adres- 

 sant à une culture à ses débuts, dans laquelle le saccharose 

 commence à s'intervertir. Si l'on décante le liquide nutritif de 

 cette culture, pour le séparer complètement du mycélium 

 et qu'on le replace à l'éluve dans les mêmes conditions, après 

 l'avoir additionné de NaF à 1 p. 100, on voit l'hydrolyse se 

 poursuivre encore, puis s'arrêter avant d'être totale. 



Si le liquide est pauvre en invertine dans les premiers jours 

 de la culture, le mycélium, au contraire, en renferme des quan- 

 tités notables. Il suffit de recueillir le premier duvet formé à 

 la surface du milieu, de le dessécher à la température ordi- 

 naire et de l'introduire, après l'avoir pulvérisé, dans une 

 culture à saccharose non encore ensemencée, pour observer 

 l'hydrolyse presque complète du sucre de canne. 



D'autre part, en faisant agir comparativement des poids 

 égaux de mycélium jeune et de mycélium âgé à l'état de 

 poudre fermentaire, on constate que l'activité du mycélium 

 jeune est notablement plus considérable que celle du mycé- 

 lium adulte. 



On doit conclure de ces faits, en raison de la présence de 

 l'invertine dans le milieu nutritif, qu'une partie du saccha- 



