HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCHARIDES 



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Le premier effort du Champignon consiste donc à faire 

 passer le saccharose à l'état de sucre interverti ; à peine la 

 concentration a-t-elle baissé de quelques milligrammes par cen- 

 timètre cube, ce qui témoigne d'un faible développement de la 

 moisissure, que déjà la totalité du saccharose est hydrolysée. 



Les auteurs ont toujours été frappés de ce dédoublement 

 rapide du saccharose réalisé par une quantité si minime de 

 mycélium vivant. J'ai observé, en ce qui concerne le Botrytis 

 einerea, qu'au moment où l'hydrolyse est complète, la moisis- 

 sure a acquis un développement correspondant à un poids sec 

 de G Br ,o. C'est au cours de la différenciation de ce faible poids 

 de mycélium que 12 e ',5 de saccharose, répartis dans 250 cen- 

 timètres cubes de liquide, ont été intégralement transformés en 

 sucre interverti. 



Sur divers organismes, la plupart des questions subsidiaires 

 relatives à la production d'invertine et à l'hydrolyse du sucre 

 de canne ont fait l'objet d'études nombreuses : influence de la 

 concentration en sucre, en électrolytes, action de la tempéra- 

 ture, de la lumière... etc. Une question reste toujours intéres- 

 sante, celle de savoir où s'effectue l'inversion du saccharose : 

 est-ce à l'intérieur des cellules ou bien au contraire au sein du 

 liquide nutritif ? 



Il faut d'abord écarter toute possibilité d'hydrolyse sous 

 l'influence combinée de l'acidité du liquide de culture et de la 

 température de Fétuve ; un milieu Raulin à saccharose, placé 

 comme témoin à l'étuve à 27°, ne subit aucune altération, 

 pendant le temps que les cultures voisines mettent à intervertir 

 leur saccharose. 



Une raison qui plaide en faveur de l'hydrolyse extra-cellulaire 

 est tirée de l'action presque identique des solutions concentrées 

 de glucose et de saccharose sur les cultures. E. Laurent a signalé 

 des faits analogues dans ses recherches sur les Levures (1). Cette 

 contradiction à la loi des coefficients isotoniques semble devoir 

 s'interpréter par l'interversion au moins partielle du sucre de 

 canne, antérieurement à sa pénétration dans les cellules ; 

 d'autant plus que le maltose, dont l'hydrolyse ne s'effectue 



(1) E. Laurent. Recherches physiologiques sur les Levures. Annales de la 

 Société belge de Microscopie (Mémoires), t. XIV, p. 31, 1890. 



