HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 



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latérale ; après refroidissement, on introduit aseptiquement 

 la solution sucrée dans les matras de culture. 



Les spores servant à l'ensemencement provenaient de cul- 

 tures du Botrytis cïnerea sur carotte renouvelées assez souvent 

 pour qu'on n'eût jamais à utiliser que des spores fraîches. 



Après ensemencement, les matras de culture étaient placés à 

 l'étuve de Roux réglée à 27-28°, ou quelquefois abandonnés à 

 la température du laboratoire, lorsqu'il y avait intérêt à ralentir 

 les phénomènes d'hydrolyse afin d'en mieux observer toutes les 

 phases. 



Pour suivre les transformations du sucre au cours de la végé- 

 tation, on prélevait par intervalle, à l'aide d'une pipette stérile, 

 une petite quantité du liquide de culture et l'on dosait la liqueur 

 avant et après inversion. La plupart des dosages ont été effectués 

 à la liqueur de Fehling, par la méthode de G. Bertrand ; 

 il m'était impossible d'user du polarimètre, vu la faible 

 quantité de liquide dont je disposais à chaque prélèvement. 

 Lorsque, pour contrôler mes résultats, j'ai eu recours àl' examen 

 polarimétrique, je disposais une série de cultures autant que 

 possible comparables ; chacune de ces cultures, arrêtée au 

 moment convenable, servait à un dosage. J'ai suivi la même 

 méthode dans l'étude des propriétés actives des milieux 

 nutritifs. 



CULTURES SUR SACCHAROSE 



De tous les sucres, le saccharose est un de ceux que les végé- 

 taux inférieurs, Bactéries, Levures et Mucédinées, assimilent 

 avec le plus de facilité. Toutefois, il ne manque pas de Bactéries 

 qui sont incapables de vivre aux dépens du sucre de canne : les 

 Bactéries du vinaigre sont dans ce cas. Un grand nombre de 

 Mucorinées se trouvent de même dans l'incapacité d'intervertir le 

 saccharose ; on peut citer Mucor Rouxïi Wehm., Mucor cir- 

 cinelloides Van Tiegh., Rhizopus nigricans Ehrb. Quant aux 

 Mucédinées, elles utilisent généralement le saccharose, avec 

 production rapide et abondante d'invertine ; il y a des excep- 

 tions cependant : c'est ainsi que VEurotiopsis Gayonï végète 



