HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 



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CHAPITRE PREMIER 

 LES CULTURES 



SIGNIFICATION ET TECHNIQUE DES CULTURES 



Pour se rendre compte de l'action exercée sur un polysac- 

 charide par les diverses diastases d'une moisissure, il importe 

 d'examiner tout d'abord si cette substance possède, à l'égard de 

 l'organisme étudié, une valeur nutritive. 



Ce résultat ne peut être obtenu qu'en essayant de cultiver la 

 moisissure sur un milieu favorable dont l'élément hydrocarboné 

 est représenté par le sucre soumis à l'expérience. 



L'examen de ce milieu, aux différentes époques de la végé- 

 tation, fournit des renseignements de première importance sur 

 l'hydrolyse du polysaccharide introduit comme aliment : ou 

 bien, en effet, les produits de dédoublement s'accumulent dans 

 le liquide de culture, ou bien celui-ci ne renferme jamais, au 

 cours de la végétation, d'autre élément hydrocarboné que le 

 polyose primitivement introduit. 



Dans le premier cas, il ne peut y avoir aucun doute sur l'éla- 

 boration, par l'organisme, d'une diastase susceptible d'agir effi- 

 cacement sur le sucre étudié ; dans le second cas, il y a lieu de 

 croire à l'assimilation directe de la substance introduite, tant 

 qu'on n'a pas mis en évidence, par d'autres méthodes, la pré- 

 sence, à l'intérieur du mycélium, d'un ferment efficace vis-à-vis 

 de cette substance. 



D'autre part, l'étude des propriétés actives du liquide de cul- 

 ture, aux diverses phases du développement, permet de se faire 

 une première idée sur la façon dont s'opère l'hydrolyse. Si, en 

 effet, la diastase existe en abondance, dans le liquide de culture, 

 au moment où le polyose est transformé en ses produits de 

 dédoublement, on est évidemment en face d'un ferment facile- 

 ment diffusible etl'on peut en conclure que l'inversion s'effectue 

 au moins partiellement, à l'extérieur, dans le milieu nutritif, 



