HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 75 



priétés de diffusibiiité que l'invertine et sont élaborés, comme 

 elle, en quantité appréciable par le mycélium. 



Les autres diastases présentent, au contraire, tous les 

 caractères de la maltase. Principalement pour ce qui est de 

 la lactase, de la tréhalase et de la mélibiase, cette commu- 

 nauté de caractères est si évidente, qu'il y a lieu de se deman- 

 der si ces trois ferments ne doivent pas être identifiés avec la 

 maltase. Ils sont, en effet, strictement endocellulaires au 

 point de ne passer jamais ni dans le liquide de culture, ni 

 dans les macérés; de plus, ils sont produits en très petite 

 quantité de sorte que l'on pourrait douter qu'ils constituent 

 véritablement des principes individualisés, différents du pro- 

 toplasme lui-même. 



, Pour les moisissures, telles que le Botrylis, qui n'ont de pré- 

 dilection marquée pour aucun sucre et manifestent par con- 

 séquent une grande indifférence vis-à-vis du substratum, il 

 ressort des observations précédentes que la plupart de leurs 

 actions diastasiques s'effectuent à l'intérieur des filaments, 

 sans que rien trahisse au dehors ces dédoublements intra- 

 cellulaires. 



C'est là un fait d'expérience et qui semble très général ; il 

 faut donc se défaire de cette idée que toute hydrolyse diasta- 

 sique se traduit à l'extérieur par une diffusion abondante de 

 ferment. 



