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H. COLIN 



CHAPITRE III 



RELATIONS ENTRÉ LE SUCRE ALIMENTAIRE 

 ET LES DIASTASES SÉCRÉTÉES 



J'ai montré, dans les deux chapitres qui précèdent, qu'à cha- 

 cun des sucres étudiés correspond, chez le Botryth, un fer- 

 ment — parfois deux — capable de transformer ce sucre en 

 ses produits de dédoublement. 



Toutefois, les mycéliums dans lesquels j'ai recherché ces 

 différentes diastases n'avaient pas une provenance quelconque : 

 c'est dans le mycélium de cultures sur maltose que la maltase a 

 été caractérisée ; pareillement, je n'ai mis en évidence l'invar-' 

 tine, la raffino-lévulase, la lactase, etc., que dans le cas où les 

 sucres servant d'aliment au mycélium, étaient respectivement: 

 le saccharose, le raffinose, le lactose, etc. 



Une question d'ordre plus général surgit immédiatement, 

 celle des relations entre le sucre alimentaire et la diastase sé- 

 crétée. 



Duclaux.-po.se admirablement ce problème dans les termes 

 que voici : « Soit une cellule pouvant vivre aux dépens de 

 diverses substances qui, comme le sucre candi, l'amidon, la 

 caséine, ont besoin, avant de devenir assimilables, alimen- 

 taires, de subir l'action d'une diastase spéciale à chacune 

 d'elles. Cette cellule sécrète-t-elle, d'une façon constante et en 

 quelque sorte nécessaire, toutes les diastases qu'elle aie pou- 

 voir ou l'occasion d'utiliser; ou bien la production de ces dias- 

 tases est-elle intermittente, subordonnée aux conditions d'ali- 

 mentation et liée à la présence de l'aliment qu'il s'agit de 

 digérer (1 ) ? » 



Le problème, restreint aux végétaux, a généralement reçu 

 solution dans le sens d'une certaine spécialisation des ferments 

 en rapport avec le substratum alimentaire. 



Il y a bien longtemps déjà que Béchamp (2) faisait remar- 



(1) Duclaux. Microbiologie, t. Il, p. 83. 



(2) Béchamp. Ann. de Ghim. et de Phys., XIU, p. 111, 1868. 



