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H. COLIN 



Tout d'abord, en ce qui concerne les Levures, Bourquelot (1) 

 a établi « que laLevure de bière, en activité dans une solution de 

 glucose ou de sucre de canne, ne produit pas de ferment capable 

 de dédoubler le maltose. Par contre, lorsqu'elle se trouve dans 

 une solution de ce dernier sucre, elle sécrète un ferment quile 

 dédouble ». C'est donc la présence de l'aliment qui a déterminé 

 la sécrétion de l'enzyme spécifique. 



Les expériences suivantes dues à Pottevin (2), conduisent à 

 la même conclusion. 



Considérons le lactose qu'on regarde généralement comme 

 un galactoside et les deux méthyl-d-galactosides stéréoiso- 

 mères a et p. 



On sait que le liquide fermentaire du Sterigmatocystis 

 migra cultivé sur liquide Raulin ne contient pas de lactase. 

 Cependant si l'on cultivele Sterigmatocystis sur lactose, selon 

 la méthode préconisée par Duclaux, on peut obtenir, à la con- 

 dition de broyer le mycélium avant de le mettre à macérer, 

 un extrait actif à la fois sur le lactose et sur le méthyl-d-galac- 

 toside 6, mais respectant le méthyl-d-galactoside a. 



Si, au lieu d'un liquide Raulin lactosé, on introduit sous le 

 Sterigmatocystis, une solution de méthyl-d-galactoside fi, ce pro- 

 duit est consommé et la macération de la plante broyée est ac- 

 tive sur le lactose et le méthyl-d-galactoside 3, sans action sur 

 le méthyl-d-galactoside a. 



Mais vient-on à introduire sous la plante le méthyl-d-galac- 

 toside a, ou simplement, en raison de la difficulté d'isoler ce 

 produit de son isomère, le mélange des deux méthyl-d-galac- 

 tosides a et S, on obtient une macération active à la fois sur 

 le lactose et sur les deux galactosides. 



Pottevin, qui a obtenu ces résultats, en conclut qu'étant 

 donnée une plante telle que le Sterigmatocystis nigra, ne sécré- 

 tant pas normalement de lactase, on peut, en variant la nature 

 de l'aliment qu'on lui offre, lui faire sécréter chacune des deux 

 lactases stéréoisomères. 



Voici maintenant des données de sens contraire quoique 

 relatives au même Sterigmatocystis nigra. On sait, en effet, 



(1) Bourquelot. Jour, de l'Anat. et delà Physiol. 188G, p. 204. 



(2) Pottevin. Ami. Inst. Pasteur, XVII, p. 49, 1903. 



