HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCIIARIDES 79 - 



que le liquide fermentaire de cette moisissure est susceptible 

 d'hydrolyser un grand nombre de sucres : saccharose, mal- 

 tose, raffînose, etc. Or, pour préparer le liquide fermen- 

 taire, la méthode classique consiste à faire macérer, dans l'eau 

 distillée, un mycélium venu sur liquide liaulin, en s'adressant 

 à des cultures parvenues au terme de leur développement. 

 Mais pratiquement un tel mycélium ne se trouve que deux jours 

 environ au contact d'une solution renfermant du sucre de 

 canne; dans la suite, c'est sur du sucre interverti, donc sur 

 un milieu dont les éléments sont directement assimilables, que 

 se poursuit l'évolution de la moisissure. Dans de telles con- 

 ditions, les ferments spécifiques de la plupart des sucres com- 

 plexes sont élaborés par le mycélium. 



Voiciles documents que j'ai pu recueillir relativement à cette 

 question, au cours de mes recherches sur le Boîrytis tinerea. 



11 esta peine besoin de faire remarquer que dans les cultures 

 qui m'ont servi à étudier l'influence des sucres sur les sécré- 

 tions diastasiques, je n'ai fait varier qu'un seul élément, le 

 sucre; toutes les autres conditions, composition chimique ët 

 réaction dumilieu, température, humidité, éclairement, étaient 

 maintenues aussi identiques que possible. 



I. — Ferments élaborés par le Botrytis cinerea cultivé sur 



GLUCOSE. 



J'ai recherché les diverses diastases, a la fois dans le liquide 

 fermentaire et dans la poudre mycélienne. 



L'activité du liquide fermentaire est restreinte à un petit 

 nombre de sucres; seuls le saccharose, le mélézitose, le raffî- 

 nose, le stachyose, le gentianose se laissent hydrolyser par le 

 liquide fermentaire. 



Voiciles expériences qui justifient cette affirmation : 



1° H//dro/i/\edu saccharose. — On place à l'étuve à 36°, pen- 

 dant 48 heures, deux séries de matras renfermant chacun en- 

 viron 5 grammes p. 100 de saccharose en solution dans le 

 liquide fermentaire. Les dosages, avant et après inversion 

 donnent, pour le cuivre réduit, les chiffres suivants : 



