80 



H COLIN 



Série non bouillie < 



( Avant inversion 



88 m g. par ce. 



Série bouillie 



^ Après 

 ( Avant 

 ( Après 



90 

 15 

 91 



L'inversion du saccharose parle liquide fermentaire est donc 

 pratiquement totale. 



2° Hydrolyse du raffniose. — Les matras mis en expérience 

 à l'étuve à 36° renferment chacun 10 centimètres cubes d'une 

 solution de raffinose à 10 p. 100 et 15 centimètres cubes de 

 liquide (èrmentaire. Après cinq jours, on obtient, par centi- 

 mètre cube, 48 milligrammes de cuivre. 11 est facile de se 

 rendre compte que l'hydrolyse est allée jusqu'au stade inversion 

 faible, c'est-à-dire tout aussi loin que si l'on avait opéré avec 

 le liquide fermentaire d'un mycélium venu sur raffinose. Les 

 mélanges témoins, dans lesquels le liquide fermentaire a été 

 préalablement porté à l'ébullition, n'ont acquis, pendant l'expé- 

 rience, aucun pouvoir réducteur. 



3° Hydrolyse du mélézitose et du stachyose. — Des expériences 

 semblables, sur le mélézitose et le stachyose m'ont démontré 

 que l'hydrolyse de ces deux sucres, sous l'influence des ma- 

 cérés obtenus à l'aide de mycéliums venus sur glucose, est 

 poussée jusqu'au slade inversion faible. 



4° Hydrolyse du gentianose. — Au contraire, ce stade est 

 dépassé avec le gentianose, ce qui prouve l'activité du liquide 

 fermentaire sur le gentiobiose. 



Les autres sucres étudiés, maltose, lactose, mélibiose, tura- 

 nose, résistent à l'action du liquide fermentaire. 



11 en va tout autrement si l'on expérimente avec la poudre 

 mycélïenne; on arrive alors à hydrolyser non seulement le 

 saccharose et les sucres qui s'y rapportent, mais encore les 

 sucres précédemment énumérés, maltose, lactose, etc. 



1° Hydrolyse du maltose. — On prépare, comme à l'ordi- 

 naire, deux séries de fioles à hydrolyse : les unes renferment la 

 solution de maltose et la poudre fermentaire crue, on intro- 

 duit dans les autres la même solution de maltose et un poids 

 égal de poudre fermentaire préalablement portée à 120° pen- 

 dant une heure. Un matras témoin ne renferme que la poudre 



