HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 



Si 



mycélienne en suspension dans Teau distillée. On abandonne 

 à l'étuve à 36° pendant trois jours et on dose : 



Cuivre par ce. 

 Avant inversion : Après inversion : 



Mycélium cru 26 mg. 50 mg. 



— chauffé 47 — 52 — 



Mat ras témoin (races traces. 



Le dédoublement du maltose est total. 



2° Hydrolyse du tréhalose. — En trois jours, à la tempéra- 

 ture de 36°, 25 centimètres cubes d'une solution de tréhalose 

 à 1 p. 100 sont complètement hydrolyses par 400 milligrammes 

 de poudre fermentaire. 



3° Hydrolyse du lactose. — Le dédoublement du lactose à 

 l'aide du mycélium venu sur glucose s'obtient plus difficile- 

 ment que lorsqu'on s'adresse à la toile mycélienne venue sur 

 lactose. J'ai réussi cependant à mettre en évidence une hydro- 

 lyse de 40 p. 100 du lactose primitif, après cinq jours de con- 

 tact du lactose avec la poudre mycélienne. 



4° Hydrolyse du mélibiose, du 1 uranose et du manninotriose . — 

 Lorsqu'on met en présence du gentianose, du mélézitose et du 

 stachyose, demenus fragments de mycélium cultivé sur glucose, 

 l'hydrolyse faible de ces trois sucres est rapidement atteinte et 

 le pouvoir réducteur des liquides continue à croître, preuve 

 que le mélibiose, le turanose et le manninotriose sont attaqués 

 à leur tour. 



De cet ensemble d'expériences il résulte que le Botrytu 

 cinerea, cultivé sur glucose, élabore un nombre considérable de 

 diastases. 



La question des relations entre le sucre alimentaire et la 

 diastase sécrétée se trouve en partie résolue, puisque, en l'ab- 

 sence de tout aliment hydrolysable, la moisissure produit des 

 ferments; on peut donc formuler la conclusion suivante : Pour 

 ce qui est des sucres et des enzymes qui s'y rapportent, \& pré- 

 sence, dans le milieu nutritif, d'un sucre donné ri est nullement in- 

 dispensable pour que le mycélium élabore la diastase correspon- 

 dant à ce sucre. 



Une seule réserve s'impose, elle se rapporte à la quantité 

 de diastase élaborée; j'ai constaté, par exemple, qu'à poids 

 égal, un mycélium jeune cultivé sur saccharose hydrolyse ce 



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