H. COLIN 



sucre plus rapidement que ne ]e fait le mycélium venu sur 

 glucose. 



Les faits exposés dans ce chapitre ne sont point, du reste, 

 particuliers aux cultures sur glucose; j'ai répété, avec des 

 mycéliums venus sur lévulose, la plupart des expériences pré- 

 cédentes : elles m'ont donné des résultats identiques : cultivé 

 sur lévulose, le Botrytis élabore les mêmes ferments des sucres 

 qu'en culture sur glucose. Il est à supposer qu'on aboutirait à 

 des conclusions semblables en étudiant, au point de vue des 

 ferments qu'ils renferment, les mycéliums venus sur la plupart 

 des sucres directement assimilables. 



H. — Ferments élaborés par le Botrytis cinerea cultivé sur 

 un sucre hydrolysable. 



Pour cette seconde partie du problème, je me suis restreint 

 aux sucres suivants : saccharose, maltose, lactose. Ces trois 

 bioses et les enzymes qui leur correspondent présentent entre 

 eux des différences suffisamment accentuées pour qu'il soit 

 permis de tirer, à la suite de cette étude, des conclusions un 

 peu générales. 



Voici les questions que je me suis posées : 



1" Le Botrytis cultivé sur saccharose, n'ayant besoin, par 

 conséquent, pour utiliser le sucre mis à sa disposition, que 

 d'un seul ferment, la suerase, spécialise-t-il à ce point son 

 pouvoir d'iaslasigëne, qu'il ne sécrète aucune autre diastase, 

 en particulier ni maltase, ni lactase? 



2° Un mycélium venu sur maltose, renferme-t-il, outre la 

 maltase, de l'invertine et de la lactase? 



3° De même, la moisissure élabore-t-elle delà maltase et de 

 l'invertine, lorsque son développement s'effectue sur liquide 

 Baulin ne possédant, comme sucre, que du lactose? 



Dans les recherches qui suivent, je me suis adressé unique- 

 ment aux mycéliums desséchés et pulvérisés comme source de 

 ferments, en raison des difficultés que l'on éprouve à obtenir 

 des macérés actifs sur le lactose et sur le maltose. 



1° DiaUases des cultures mr saccharose. — Si l'on veut opérer 

 d'une façon rigoureuse, il importe de n'employer que des 



