HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACC H ARIDES 83 



mycéliums très jeunes, à l'état de pellicule blanche, récoltés au 

 moment où s'effectue l'inversion rapide du sucre de canne, à 

 l'intérieur du milieu de culture. C'est alors, en effet, que la 

 nécessité où se trouve l'organisme de sécréter une diastase 

 déterminée peut retentir plus efficacement sur l'élaboration 

 des autres ferments. Ce qui se passe dans la suite s'accomplit 

 à un moment où la moisissure végète sur sucre interverti, 

 donc sur un milieu désormais directement assimilable; la pre- 

 mière partie de ce chapitre nous a suffisamment renseignés 

 sur les enzymes sécrétés dans ces conditions. 



Recueillons le mycélium d'une culture sur saccharose, ait 

 moment où s'achève l'interversion du sucre, et mettons-le en 

 contact avec une solution de maltose; en' trois jours l'hydro- 

 lyse est complète. 



Une expérience semblable sur le lactose m'a permis de 

 constater qu'après quatre jours, le tiers seulement du sucre 

 introduit avait été transformé. 



2° 'Êkwtàses des cultures mr maltose et sur larto.se. — J'ai pu 

 caractériser, à l'intérieur des mycéliums venus sur maltose 

 ou sur lactose, les trois enzymes, invertine, maltase, lactase ; 

 il n'existe à ce point de vue, aucune différence essentielle 

 entre les mycéliums venus sur glucose et les mycéliums 

 obtenus en culture sur lactose ou sur maltose. 



11 faut tirer de ces expériences la conclusion suivante : 

 le besoin, pour le Botrytis, de sécréter une diastase détermi- 

 née, en rapport avec le sucre alimentaire, n'entraîne pas, pour 

 cette moisissure, l'impossibilité de différencier d'autres dias- 

 tases, sans rapport aucun avec l'aliment. 



Pour me rendre plus exactement compte de l'élaboration, en 

 quelque sorte nécessaire, de certaines diastases par la cellule 

 vivante, indépendamment des besoins immédiats de l'orga- 

 nisme, j'ai entrepris des cultures de Botrylu einerea sur 

 milieu Raulin dont l'aliment hydrocarboné était formé à la 

 fois de glucose et de saccharose. 



On a fait déjà des expériences de ce genre. C'est ainsi que 

 AVortmann (1), étudiant l'utilisation de l'amidon par les Bacté- 



(1) Wortmann. Untersuchungen liber das diastasische Ferment der Bacté- 

 rien. Zeitschr. f. physiol. Chemie, VI, p. 287, 1882. 



