HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCHARIDES 



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CHAPITRE IV 



PROBLÈMES RELATIFS A LA SPÉCIFICITÉ 

 DES FERMENTS DU BOTRYTIS CINEREA 



En présence de dédoublements si nombreux opérés dans le 

 groupe des sucres complexes par un même organisme, le 

 Botrytis cinerea, on doit nécessairement se poser la question 

 de savoir si chacun de ces ferments caractérisés dans le mycé- 

 lium possède une individualité propre, ou si, au contraire, il 

 n'existe qu'un petit nombre de ferments types, en relation non 

 plus seulement avec un sucre déterminé, mais avec toute une 

 catégorie de sucres apparentés parleur structure. 



Ce problème de la spécificité des diastases est particulière- 

 ment délicat, car les ferments dont on se propose de déter- 

 miner le nombre nous sont profondément inconnus quant à 

 leur nature chimique ; le seul critérium que nous ayons pour 

 les définir est la propriété qu'ils possèdent d'hydrolyser cer- 

 taines substances. 



Etant donné un macéré capable d'agir sur divers corps 

 hydrolysables, les principales méthodes que l'on ait à sa dis- 

 position pour juger du nombre des diastases présentes, con- 

 sistent à faire disparaître, à atténuer notablement, ou, au 

 contraire, à exalter, par un réactif quelconque, physique ou 

 chimique, l'activité de ce liquide à l'égard de l'une ou l'autre 

 des substances qu'il peut dédoubler. Selon qu'un réactif aura 

 fait varier, dans le même sens ou dans deux: sens opposés, 

 l'action hydrolysante du liquide sur deux substances données, 

 on en conclura que les ferments correspondant à ces deux 

 substances sont identiques ou différents. 



Il importe tout d'abord de connaître ces méthodes et de se 

 rendre Compte du degré de certitude que l'on peut attendre de 

 chacune d'elles. 



Il existe une première méthode que les auteurs appellent 

 généralement méthode de destruction partielle. Elle consiste à. 

 anéantir les propriétés actives d'un macéré vis-à-vis d'une 



