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H. COLIN 



substance donnée, en respectant son action sur les autres ; on 

 en conclut que le réactif a détruit la diastase correspondante 

 sans toucher aux autres ferments. 



Parmi les agents physiques de destruction, la température 

 est celui auquel on a eu plus fréquemment recours. En soumet- 

 tant à des températures croissantes un liquide à nombreuses 

 actions diastasiques, on voitces propriétés disparaître à mesure 

 qUe la température s'élève etl'on peut ainsi établir une échelle 

 des températures fatales. Lorsque les températures mortelles 

 sont suffisamment éloignées, il y a chance qu'on soit vérita- 

 blement en présence de deux ferments distincts ; mais le plus 

 souvent, la différence est de quelques degrés seulement; dans 

 ce cas, la température mortelle pour une diastase affaiblit 

 tellement l'autre qu'elle peut à peine manifester son activité. 



A la chaleur, on peut substituer d'autres facteurs physiques: 

 la lumière, certaines radiations simples ; parfois, il suffit de 

 laisser vieillir un liquide fermentaire pour observer la dispa- 

 rition de quelques-unes de ses propriétés actives, tandis que 

 d'autres se conservent plus longtemps. 



On a recours également à des réactifs chimiques : en milieu 

 trop acétique, par exemple, l'extrait d'amandes amères perd 

 son action sur le lactose en gardant son pouvoir hydrolysant 

 à l'égard de l'amygdaline ; de même, la maltase est entravée 

 dans son action par une dose de chloroforme qui ne gène en 

 rien le fonctionnement de la sucrase. 



C'est ici également qu'il faut mentionner certains procédés 

 par précipitation. En traitant par l'alcool un extrait de Levure 

 actif sur le maltose et sur le saccharose, on obtient un préci- 

 pité qui n'agit plus sur le maltose bien qu'il intervertisse 

 encore le saccharose ; le ferment correspondant au maltose 

 aurait donc été détruit au cours de la précipitation par 

 l'alcool. 



L'objection la plus sérieuse que l'on puisse formuler contre 

 cette méthode de destruction partielle est la suivante : rien ne 

 prouve qu'une même diastase doive répondre, dans tous les 

 cas, d'une façon identique, à l'excitation d'un réactif donné. 

 Soit un liquide actif sur deux substances hydrolysables A et B. 

 Si cette double activité résulte de la présence d'un ferment 



