HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCII ARIDES 87 



unique, il n'est pas évident que les deux systèmes de réaction; 

 ferment + substance A, ferment + substance B, doivent être 

 influencés de la même manière par un facteur tel que la tem- 

 pérature. 



Une seconde méthode dont on fait le plus fréquent usage 

 est la méthode dite de comparaison. 



En présence d'un liquide exerçant une action hydrolysante 

 sur deux corps différents, on cherche d'autres liquides qui 

 agissent sur l'un de ces corps seulement, à l'exclusion de 

 l'autre. Si les deux actions diastasiques ne sont pas nécessai- 

 rement simultanées ; si l'on peut, dans certains cas, constater 

 l'une en l'absence de l'autre, on en conclut qu'elles sont dues 

 à deux ferments distincts qui se trouvent tantôt superposés, 

 tantôt isolés dans la nature. 



Un grand nombre d'applications de cette méthode sont 

 devenues classiques. A l'époque où l'on pouvait discuter sur 

 l'identité de la sucrase et de i'amylase, Bourquelot constatait 

 que le Sterigmàtocystts nïgra, cultivé sur liquide Raulin, élabore,, 

 entre autres ferments, de la sucrase et de I'amylase ; le Péni- 

 cillium Duclauxï, au contraire, végétant sur le même milieu, 

 ne produit que de la sucrase. Duclaux tirait de ces faits la 

 conclusion suivante : si la sucrase se confond avec I'amylase, 

 on ne comprend pas pourquoi les deux actions sur le sucre et 

 l'amidon, qui se trouvent superposées dans YAspergillus niger, 

 sont dissociées dans le Pénicillium Duclauxi. 



Un autre exemple, plus typique encore, se rapporte à l'émul- 

 sine et à la lactase. L'extrait d'amandes amères hydrolyse à la 

 fois le lactose et l'amygdaline (1) ; le Kéfyr, au contraire, agit 

 sur le lactose sans toucher aux glucosides, tandis que le liquide 

 fermentaire du Sterigmatocystis nigra attaque l'amygdaline en 

 respectant le lactose. 11 existe donc, conclut Bourquelot, 

 dans l'extrait d'amandes amères, deux ferments distincts se 

 rapportant l'un au lactose, l'autre aux glucosides. 



C'est à l'aide de la méthode de comparaison que, plus 



(1) On sait que Fischer rapportait à un seul ferment, l'émulsine, l'hydrolyse 

 de l'amygdaline et du lactose. 



