HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 89 



diastases. Etant donné un liquide agissant sut* plusieurs corps, 

 on arrive facilement à trouver d'autres sources de diastases 

 dont l'efficacité se limite à certaines de ces substances. C'est 

 notamment ce qui s'est présenté pour le maltose, le mélibiosc 

 et les x-glucosides. L'extrait de certaines Levures hydrolyse à la 

 fois ces trois corps ; d'autres Levures, comme je L'ai fait remar- 

 quer précédemment, attaquent le maltose en respectant le 

 mélibiose ; au contraire, le sérum du sang des mammifères, 

 qui est une source très riche de maltase, n'agit pas sur les 

 glucosides. 



Si l'on applique impitoyablement la méthode de compa- 

 raison, on dira qu'à chacun de ces trois corps correspond une 

 diastase ayant son individualité propre. 



Fischer s'est ému de celte multiplication des diastases, et, 

 dans le cas actuel, il préfère attribuer à un seul ferment, la 

 maltase, les trois actions hydrolysantes signalées ; mais alors 

 il admet plusieurs espèces de maltases, les unes agissant à la 

 fois sur le maltose, le mélibiose et les glucosides a, les autres 

 efficaces à l'égard du maltose seidement. 



De ces deux interprétations on peut, dans l'état actuel de la 

 science, choisir arbitrairement l une ou l'autre. 



La meilleure conclusion à tirer, à la suite de cette discus- 

 sion, c'est qu'il faut user avec réserve, dans les recherches 

 concernant la spécificité des diastases, de toute méthode qui 

 fait intervenir des ferments de provenance différente, l'iden- 

 tité de ces ferments étant sujette à contestation, 



La méthode des vitesses de réaction, imaginée par V. Henri 

 et Larguier des Bancels (1), repose sur des considérations 

 toutes différentes. Soit un liquide fermentaire dans lequel on 

 soupçonne la présence de deux ferments distincts dont chacun 

 est actif sur une substance déterminée. On fait agir ce liquide, 

 à la même dose, sur chacune de ces substances séparément et 

 sur le mélange des deux, en opérant, bien entendu, dans la 

 zone où les concentrations n'exercent plus aucune influence 

 sur la vitesse de réaction. Si les produits de dédoublement, 



(1) V. Henri et Larguier des Bancels. Journ. de Physiol. et de Palhol. VI, 

 p. 261, 1904. 



