HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCIIARIDES 



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maltose, bien qu'ils soient très efficaces sur le saccharose. 



Il faut bien avouer que l'application de toutes ces méthodes 

 conduit, à peu près infailliblement, à la multiplication des 

 ferments; aussi le catalogue des diastases s'enrichit-il fréquem- 

 ment d'une nouvelle espèce, dès qu'on réussit à préparer une 

 nouvelle substance hydrolysable. 



Les considérations développées par Fischer au sujet des 

 relations qui existent entre la structure des substances hydro- 

 lysables et celle des ferments qui les dédoublent, tendraient, 

 au contraire, à atténuer les distinctions, entre les diverses 

 diastases en ramenant les enzymes à un petit nombre de 

 types. 



D'après les conclusions de ce savant, en effet, une diaslase 

 ne limite pas son action à un seul corps, mais son pouvoir de 

 transformation s'étend à tous les corps homologues du premier 

 par leur structure. 



Cette hypothèse de Fischer, que le ferment s'adapte à la sub- 

 stance qu'il dédouble comme « la clef à la serrure », pouvait 

 conduire à l'un ou l'autre des deux résultats suivants : ou bien 

 on connaissait la constitution de certains corps et l'on rappor- 

 tait à un seul ferment la propriété que manifestait un extrait 

 d'hydrolyser tous ces corps ; ou bien on connaissait le ferment, 

 c'est-à-dire qu'on l'avait exempt d'impuretés, et on déclarait 

 identique la structure des différents corps hydrolysés par lui. 



Mais pratiquement, ainsi que le fait observer Pottevin (1) 

 dans son Mémoire : Stéréochimie et diastases, nous ne savons, 

 à l'heure actuelle, ni séparer les uns des autres et isoler à l'état 

 pur les divers ferments solubles, ni déterminer avec certitude 

 la composition d'un glucoside. En effet, si on considère tous 

 les dérivés du d-glucose, par exemple, ils doivent pouvoir être 

 rangés en deux séries d'homologues, celle des composés a, et 

 celle des composés (3 ; or, il n'existe, en dehors des actions 

 diastasiques, aucun caractère physique ou chimique qui permette, 

 un glucoside étant donné, de décider si sa place est dans l'une 

 ou dans l'autre de ces deux séries. Il faut donc renoncer à la 

 méthode simple qui consisterait à faire agir des diastases pures 



(1) Pottevin. Ann. Inst. Pasteur. XVII, p. 33, 1903. 



