H. COLIN 



sur des composés bien définis et aborder le problème par des 

 voies détournées. 



Supposons qu'on se pose la question suivante : L'hydrolyse 

 du maltose et des dérivées du d-l'ructose est-elle due à un 

 ferment unique, la maltase, ainsi que F admettait Fischer? 

 Pour être en droit d'affirmer le contraire, il suffira de trouver 

 un ou plusieurs mélanges diastasiques capables d'hydrolyser 

 le maltose, contenant par conséquent de la maltase, et 

 sans activité sur les dérivés du d-fructose. 



C'est donc, encore une fois, à la méthode de comparaison 

 qu'on aura recours, et Ton se heurte de nouveau à toutes les 

 difficultés qui surgissent dès que l'on fait intervenir des 

 ferments de source différente ; toutes les chances sont ici 

 encore en faveur de la multiplication à outrance des ferments. 



En exploitant ce seul fait que certaines propriétés actives 

 du mycélium de Bolryiis c'merea sont susceptibles de se 

 transmettre au macéré aqueux tandis que d'autres appartien- 

 nent exclusivement à la pulpe, on divise immédiatement en 

 deux groupes les actions diastasiques propres à la moisissure, 

 relativement aux sucres. On en conclut que l'on peut distinguer 

 au moins deux types de ferments dans le mycélium de 

 Botryfis. 



Préparons un liquide fermentaire à partir de cultures sur 

 glucose parvenues à la fin de leur développement. Nous savons, 

 par le chapitre précédent, que ces mycéliums venus sur glucose 

 possèdent toutes les propriétés actives des mycéliums cultivés 

 sur les différents sucres complexes. Etudions ensuite les 

 diverses actions diastasiques dont est capable le liquide fer- 

 mentaire. 



Les sucres suivants sont hydrolysés à des degrés divers : le 

 saccharose, intégralement ; le raffinose, le stachyose, le mélé- 

 zitose, jusqu'au stade inversion faible, le gentianose au delà 

 de cé stade. 



11 importe de remarquer que l'amygdaline, elle aussi, est 

 hydrolysée par le liquide fermentaire. 



