HYDROLYSE DE QUELQUES' ! POL YS A CCII AR 1 DES 95 



. Tous les autres sucres étudiés : malt ose. lactose, tréhalose, 

 mélibiose, turanose, manninotriose, résistent à l'action du 

 liquide fermentaire. 



Si, au lieu d'opérer avec le liquide fermentaire, on s'adresse 

 à l'extrait mycélien, les résultats sont, à peu de chose près, 

 identiques : les mêmes sucres sont hydrolyses, les mêmes 

 restent inattaqués. Parfois, cependant, un début d'hydrolyse 

 semble se manifester avec certains sucres que n'avait pas tou- 

 chés le liquide fermentaire. Mais cette action est toujours 

 extrêmement lente et n'aboutit jamais à un dédoublement 

 total; elle n'est, du reste, pas constante, les extraits, à ce 

 point de vue, se conduisant de façon différente ; on en conçoit 

 facilement la raison : rien n'est aussi peu comparable que 

 deux extraits mycéliens ; leur richesse en ferments dépend à 

 la fois de l'écrasement plus ou moins parfait des cellules, de 

 l'âge des mycéliums, de la iiltration, de tout un ensemble de 

 causes qu'on réussit bien difficilement à égaliser dans les dif- 

 férentes expériences. 



Prenons maintenant une poudre fermentaire préparée avec 

 des mycéliums venus sur glucose et essayons comparativement 

 son action sur toute la série des sucres précédemment étudiés. 

 Elle est capable d'opérer d'abord tous les dédoublements réa- 

 lisés à, l'aide du liquide fermentaire ou de l'extrait mycélien ; 

 de plus, son efficacité s'étend sur les sucres qui résistent au 

 pouvoir hydrolysant des macérés. En effet, le maltose, le 

 lactose, le tréhalose, le mélibiose, le turanose et le rriànni- 

 notriose sont hydrolysés; 



Les diastases élaborées par le Boihi/tis einerea se partagent 

 donc, parleur diffusibilité, en deux catégories, en admettant 

 que les diverses actions diastasiques constatées aient pour 

 substratum des ferments de nature différente. Dans la première 

 catégorie se placent les enzymes qui s'attaquent au saccha- 

 rose, au raffînose, au gentianose, au mélé/itose et au stachyose ; 

 dans la deuxième on trouve les diastases correspondant au 

 maltose, au lactose, au tréhalose, au mélibiose, au turanose 

 et au manninotriose. 



Cette distinction ne repose pas, du reste, sur une séparation 

 rigoureuse des ferments ; en effet, si le liquide fermentaire est 



