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H. COLIN 



complètement dépourvu des ferments qui, comme la maltase, 

 la lactase, adhèrent énergiquement à la pulpe, la poudre 

 mycélienne, même après plusieurs macérations dans l'eau, 

 renferme encore de l'invertine et toutes les autres diastases 

 présentes dans le liquide fermentaire. Il est presque impossible 

 de débarrasser complètement un mycélium de la sucrase 

 qu'il contient ; il faudrait pour cela pratiquer plusieurs 

 épuisements successifs, au cours desquels les diastases non 

 diffusibles seraient atl'aiblies sinon détruites totalement. 



Mais il n'est pas nécessaire, pour conclure à l'existence de 

 ces deux catégories de ferments, que la poudre fermentaire 

 soit débarrassée complètement des diastases diffusibles ; il 

 suffit de constater l'absence, dans le liquide fermentaire, de 

 toute une série de propriétés actives dont le mycélium est en 

 possession. 



On pourraitobjecter, àla rigueur, que lesdiastases diffusibles, 

 telles que l'invertine, restées dans le mycélium, travaillent en 

 présence de substances étrangères variées ; ces substances, 

 étant les matières mêmes dont est formé le contenu cellulaire, 

 pourraient avoir une action favorisante très prononcée ; ainsi 

 s'expliquerait que les diastases de la poudre fermentaire 

 pussent opérer des dédoublements dont ne sont pas capables 

 les macérés. 



Si cela était, en ajoutant au liquide fermentaire la poudre 

 mycélienne préalablement passée à l'autoclave, on devrait 

 rendre ce liquide capable d'effectuer tous les dédoublements 

 opérés par la poudre mycélienne ; or, l'expérience m'a 

 démontré que les macérés n'acquièrent, par cette addition, 

 aucune propriété diastasique nouvelle. 



Une fois établie cette division en deux catégories des diastases 

 relatives aux sucres, il est nécessaire de rechercher si, à l'inté- 

 rieur de l'un et l'autre groupe, chaque action hydrolysante est 

 le fait d'une diastase ayant son individualité propre, ou si, au 

 contraire, plusieurs dédoublements sont réalisés parle même 

 enzyme. 



