HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCHARIDES 97 

 [. DlASTASES DU PREMIER GROUPE. 



Considérons, tout d'abord, les actions diastasiques du pre- 

 mier groupe, c'est-à-dire celles dont est capable le liquide 

 fermentaire et qui se rapportent au saccbarose, au raffinose, 

 au gentianose, au stachyose et au mélézitose. On aperçoit 

 immédiatement, dans ce premier groupe, quatre substances 

 dont l'hydrolyse par le Botrt/tis c'merea présente une certaine 

 analogie : saccharose, raffinose, stachyose et gentianose. 

 L'analogie consiste dans ce fait que l'hydrolyse de ces quatre 

 polyoses se traduit par le décrochement du lévulose. 



Or, le dédoublement du saccharose en une molécule de 

 lévulose et une molécule de glucose sert, depuis longtemps, 

 à définir l'invertine. D'autre part, les premières recherches sur 

 l'hydrolyse du raffinose aboutirent à cette constatation que 

 l'invertine est capable de dédoubler le raftinose au moins par- 

 tiellement. Comme les sources de ferment auxquelles on 

 s'adressait, les Levures principalement, étaient constamment 

 actives à la fois sur le saccharose et sur le raffinose, on en 

 conclut que l'hydrolyse du raffinose et celle du sucre de 

 canne étaient dues à un ferment unique : l'invertine. 



En 1898, Bourquelot (1), après Meyer, retira de la racine 

 fraîche de gentiane un sucre en C 18 rP' 2 16 qu'il nomma 

 gentianose. Bientôt après, il en étudia le dédoublement sous 

 l'influence des divers liquides fermentaires d'origine végétale. 

 Il signala, entre autres conclusions, que l'invertine de Levure 

 déterminait l'hydrolyse partielle du gentianose, caractérisée 

 par le décrochement d'une molécule de lévulose (2). 



Peu de temps après, C. Tanret (3) isolait un nouveau polysac- 

 charide, le mannéotétrose, et constatait que l'invertine de 

 Levure transforme ce sucre en un mélange de lévulose et de 

 manninotriose. 



Cette similitude d'action de l'invertine de Levure sur ces 

 quatre polyoses devait attirer l'attention, et Bourquelot for- 



(1) Bourquelot et Nardin.C. ff., GXXV1, p. 280, 1898. 



(2) Bourquelot. C. H., CXXVI, p. 1045, février 1898. 



(3) .,C. Tanret. Bull. Soc. chim., t. XXVII, p. 947, 1902 et t. XXIX, p. 888, 

 1903. 



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