HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 99 



l'intestin du chien. Bien-y (1), notamment, se range à cette 

 seconde alternative et propose de donner le nom de lévulo- 

 polyase au ferment qui détermine, dans les trois polyoses, 

 gentianose, raftinose, stachyose, le décrochement de la molé- 

 cule de lévulose 



Mes recherches sur les actions fermentaires du Botrytis 

 cinerea m'ont permis de constater que chaque fois qu'un 

 macéré dédouble le saccharose, il hydrolyse également le raf- 

 tinose, le stachyose et le gentianose. 11 semblerait donc que 

 l'hydrolyse de ces quatre sucres dût être rapportée à une 

 diastase unique. 



Pour résoudre le problème, j'ai appliqué au saccharose et au 

 raftinose la méthode des vitesses de réaction. Dans la plupart 

 des cas, ce procédé est impraticable, l'hydrolyse du raftinose 

 étant beaucoup moins rapide que celle du saccharose. Le 

 liquide fermentaire préparé à partir du mycélium de Botrytis 

 cinerea ne présente pas cet inconvénient ; j'ai donc pu dis- 

 poser l'expérience de la façon suivante : 



Dix matras, jaugés à 25 centimètres cubes, renferment, en 

 solution dans le liquide fermentaire, respectivement les quan- 

 tités de sucre que voici : 



1 Saccharose... 500 mg. LV Raffînose... 500 mg. 



li ... 1000 — V — 1000 — 



III — ... 1500 — V] — ... 1500 — 



VII Saccharose. 500 + Raftinose. 500 



VIII - — - 

 IX 1000 4- 1000 



Le saccharose est donc introduit à une concentration qui 

 varie de 20 grammes à 60 grammes par litre ; or, dans cette 

 région, la concentration, ainsi que l'a montré V. Henri (2), 

 n'exerce qu'une influence peu sensible sur la vitesse d'hydro- 

 lyse. 



Les matras sont abandonnés à l'étuve à 37°, retirés après 

 quatre heures de séjour et additionnés d'une goutte de soude 

 pour arrêter l'inversion ; le dosage, effectué sur 5 centimètres 

 cubes, fournit, pour le cuivre réduit, les quantités suivantes : 



(1) Bierry. C. fi., CXLVltl, p. 950, 5 avril 1909. 



(2) V. Henri. Thèse de doctorales sciences, Paris 1903, p. 75, 



