HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 



101 



On introduit le filtrat |dans des matras jaugés à 25 centi- 

 mètres cubes, renfermant les uns du saccharose, les autres du 

 raffinose, à raison de 500 milligrammes. On place les matras à 

 J'étuveà36° durant 5 heures; après quoi on effectue les dosages 

 sur 5 centimètres cubes. On constate un affaiblissement très 

 notable de l'activité diastasique du liquide fermentaire ; on 

 trouve en effet : 



Matras à saccharose 32 mg. de cuivre. 



— à raffinose 20 — 



Toutefois la différence ne parait pas suffisante pour que l'on 

 puisse conclure, en toute assurance, à une distinction entre 

 le ferment actif sur le saccharose et celui qui dédouble le 

 raffinose. 



Je n'ai pas répété ces expériences avec le gentianose et le 

 stachyose. Jusqu'à présent, du reste, on considère qu'un fer- 

 ment unique détermine l'hydrolyse partielle des trois polysac- 

 charides, raffinose, gentianose et stachyose. Ce que j'ai établi 

 concernant la raffino-lévulase dans ses relations avec l'in- 

 vertine, peut donc être étendu à la lévulo-polyase. 



11 faudrait maintenant rechercher si l'hydrolyse faible du 

 mélézitose est le fait d'une diastase spéciale ou si elle est opé- 

 rée par l'invertine. Le problème est de la plus haute impor- 

 tance en raison de la constitution même du mélézitose et de 

 la façon dont s'effectue son hydrolyse partielle. Ce triose, en 

 effet, étant formé de trois molécules de glucose, si l'inver- - 

 tine est capable de le dédoubler, il devient impossible d'affir- 

 mer que les seuls polysaccharides susceptibles d'être attaqués 

 par l'invertine sont ceux qui renferment une molécule de lé- 

 vulose reliée à une molécule de glucose de la même façon que 

 dans le saccharose. 



Les recherches que j'ai faites dans le but de mettre en évi- 

 dence une mélézitase différente de l'invertine ne m'ont donné 

 que des résultats négatifs. Chaque fois qu'un liquide fermen- 

 taire ou une poudre mycélienne de Botrytis sont actifs sur le 

 saccharose et sur le raffinose, ils attaquent également le mélé- 

 zitose. Cela n'autorise évidemment pas à conclure à l'identité 

 de la mélézitase et de l'invertine. Seule l'expérience des 



