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H. COLIN 



vitesses de réaction pourrait permettre de trancher la ques- 

 tion ; or il est à peu près impossible d'y recourir ici, l'hydro- 

 lyse du mélézitose étant lente relativement au dédoublement 

 du saccharose. 



La seule conclusion générale qu'il me soit permis de formu- 

 ler, à la suite de ces recherches, c'est que l'hydrolyse du 

 saccharose, du raffinose, du gentianose, dustachyose et même 

 du mélézitose, sous l'action du liquide fermentaire, semble 

 devoir être attribuée à un ferment unique, l'invertine. 



Il faudrait admettre dès lors, entre l'invertine des animaux 

 supérieurs et celle des moisissures, une différence impor- 

 tante : l'invertine des animaux supérieurs ferait une distinc- 

 tion entre le saccharose et les autres polysaccharides, 

 raffinose, gentianose, stachyose, tandis que la sucrase des 

 moisissures, moins spécialisée, hydrolyserait, au même titre, 

 tous ces polyoses. 



Nous pouvons occasionnellement examiner les conclusions 

 auxquelles on aboutit en considérant les enzymes comme des 

 réactifs spécifiques de groupements d'atomes. Le cas qui se 

 présente ici est particulièrement intéressant en raison de la 

 ressemblance qui existe entre le saccharose, le raffinose, le 

 gentianose et le stachyose, pour ce qui regarde le mécanisme 

 de leur hydrolyse partielle sous l'action de l'invertine. Cette 

 ressemblance entraîne-t-elle une identité de structure chimi- 

 que? C'est là le problème. 



Bourquelot disait en 1902 : « Seuls les polysaccharides ren- 

 fermant une molécule de lévulose reliée à une molécule de 

 glucose, de la même façon que dans le saccharose, sont atta- 

 qués par l'invertine, et cela avec décrochement du lévulose. » 

 L'auteur avait en vue les quatre polysaccharides : saccharose, 

 raffinose, gentianose, stachyose. 



A s'en tenir à la considération des ferment élaborés par les 

 moisissures, parle Botrytis cinerea notamment, la proposition 

 énoncée par Bourquelot ne saurait être accusée d'être trop gé- 

 nérale ; on pourrait, au contraire, la trouver exclusive puisque 

 rien ne prouve qu'on doive rapporter à une diastase différente 

 de l'invertine l'hydrolyse partielle du mélézitose par le liquide 



