HYDROLYSE DE QUELQUES POLYSACCH ARIDES 103 



fermen taire de Botrytis cinerea; or, le mélézitose ne renferme 

 pas de lévulose dans sa molécule. 



Au contraire, lorsqu'on étudie l'action comparée de divers 

 liquides actifs sur le saccharose, le ralfinose, le gentianose, le 

 stachyose, on se heurte à cette difficulté qu'un grand nombre 

 de ces liquides hydrolysent le saccharose sans toucher aux trois 

 autres polyoses. 



Dès lors il faut choisir l'une ou l'autre des interprétations 

 suivantes : ou bien les trois polysaccharides, raffinose, gen- 

 tianose, stachyose, n'ont pas la même constitution que le sac- 

 charose, ou bien le ferment qui les hydrolyse est différent de 

 celui qui dédouble le saccharose ; tout au moins, il y a lieu de 

 distinguer deux espèces d'invertines, l une se rapportant au 

 saccharose seulement, l'outre active à la fois sur les quatre 

 polysaccharides. 



Le fait que les liquides actifs sur le raffinose le sont égale- 

 ment sur le gentianose et sur le stachyose donne à penser que 

 ces deux polysaccharides ont même structure que le raffinose 

 pour ce qui est de l'union du lévulose au reste de la molécule. 



Mais il suffirait qu'on signalât un liquide fermenlaire capa- 

 ble d'hydrolyser le raffinose seulement, à l'exclusion du gen- 

 tianose et du stachyose pour que l'identité de structure de ces 

 trois polysaccharides fût remise en question. 



On comprend avec quelle réserve il faut conclure de la si- 

 militude des actions diastasiques à l'identité de constitution 

 des corps hydrolysés; d'autant plus qu'il est difficile de se 

 rendre compte si les différences constatées dans l'activité de 

 deux invertines d'origine diverse tiennent au ferment lui-même 

 ou aux substances étrangères qui l'accompagnent toujours. 



II. — DlASTASES DU SECOND GROUPE. 



Ces diastases seraient les suivantes si chacune d'elles possé- 

 dait son individualité : mallase, lactase, tréhalase, mélibiase, 

 turanase, manninotriase. 



L'étude de ces enzymes, au point de vue de leur spécificité, 

 est rendue difficile par l'obligation où l'on se trouve de n'opé- 

 rer qu'avec les poudres mycéliennes; de ce chef, la séparation 



