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H. COLIN 



des diastases par la température est rendue imposible; on ne 

 peut pas davantage appliquer la méthode des vitesses de réac- 

 tion, les quantités de substances hydrolyséés étant proportion- 

 nelles à la concentration. 



1° Spécificité de la maltase el de la lactase. — Plusieurs des 

 enzymes énumérés sontgénéralement considéréscomme parfai- 

 tement distincts. Ainsi en est-il de la maltase et de la lactase ; 

 le liquide férmentaire du Sterigmaiocystis nd/ra, par exemple, 

 renferme de la maltase sans trace de lactase. 



Ces diastases, présentes toutes deux dans le mycélium de Bo- 

 trytis, se distinguent nettement par les caractères suivants : 

 lout d'abord l'action des poudres mycéliennes est beaucoup 

 plus énergique sur le maltose que sur le lactose ; d'autre part, 

 les antiseptiques ne se conduisent pas de la même manière 

 vis-à-vis des deux diastases; le toluène, par exemple, permet 

 à la fois l'hydrolyse du maltose et celle du lactose ; le fluorure 

 de sodium, au contraire, retarde notablement l'action de la 

 lactase, sans entraver l'hydrolyse du maltose; enfin, et cette 

 raison est beaucoup plus décisive, les mycéliums, en vieillis- 

 sant, perdent facilement leur propriété d'hydrolyser le lactose 

 tout en restant actifs sur le maltose. 



On est donc en droit de considérer la maltase et la lactase 

 élaborées parle Botrytis, comme deux ferments distincts. 



2° Rapports de la tréhalase avec la lactase et la maltase. — La 

 tréhalase diffère spécifiquement de la lactase, il n'existe à ce' 

 sujet aucune contestation; j'ai souvent constaté, du reste, que 

 des mycéliums ayant perdu, à la suite d'un traitement préala- 

 ble, toute action sur le lactose, gardaient leur efficacité sur le 

 tréhalose aussi bien que sur le maltose. 



11 m'a été, au contraire, impossible de distinguer la tréhalase 

 de la maltase. Ni l'un ni l'autre enzyme ne passe dans les ma- 

 cérés ; d'ailleurs, chaque fois qu'une poudre mycélienne de 

 Botrytis dédouble le maltose, elle provoque également l'hydro- 

 lyse du tréhalose ; pour ces raisons, il est permis de penser que 

 la maltase et la tréhalase du Botrytis cinerea ne sont qu'un seul 

 et même ferment. Fischer (1) et Bourquelot (2) ont du reste 



(1) Fischer, fier. d. d. chem. Gesells., XXVIII, p. 1421), 1895. 

 ' Ï2) Bourquelot C. fl., CXVI, p. 826. 



