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H. COLIN 



dans les vitesses d'hydrolyse suivant que l'on fait agir, sur un 

 même glucoside, l'émulsine d'amandes ou l'émulsine du Ste- 

 rigmâiocystis nigra . 



D'après les recherches de Pottevin, au contraire, la lactase 

 et l'émulsine sont deux diastases absolument distinctes. Culti- 

 vant sur lactose, à la faveur de l'artifice imaginé par Duclaux, 

 le Sterigmatocystis nigra, Pottevin constate que le mycélium 

 contient de la lactase; cette lactase, toutefois, estextrèmement 

 peu diff'usible et n'entre en solution qu'après écrasement des 

 cellules. On se trouve, dès lors, en présence des deux données 

 suivantes : le liquide fermentaire du Sterigmatocystis nigra 

 hydrolyse l'amygdaline, mais respecte le lactose; l'extrait 

 mycélien dédouble à la fois ces deux corps; la conclusion 

 s'impose : le Sterigmatocystis différencie de l'émulsine et de 

 la lactase; l'émulsine, plus diffusible, passe dans le liquide 

 fermentaire; la lactase, adhérente aux contenus cellulaires, 

 n'est mise en liberté qu'à la suite d'un broyage à fond. 



La lactase et l'émulsine du Hoir y lis cinerea sont, de même, 

 deux diastases parfaitement distinctes qui se séparent grâce à 

 leur .différence de diff lisibilité. 



En effet, les liquides fermentaires sont constamment actifs 

 vis-à-visdel'amygdaline, ilsn'hydrolysentpaslelactose; les pou- 

 dres mycéliennes, au contraire, dédoublent àla fois l'amygda- 

 line et le lactose. 



Reste maintenant le problème de l'individualité des fer- 

 ments qui déterminent l'inversion forte des polysaccharides, 

 raffinose, gentianose, mélézitose, stachyose, c'est-à-dire qui 

 sont capables d'hydrolyser le mélibiose, le gentiobiose, le 

 turanose et le manninotriose. 



1° Diastase relative au mélibiose. — D'après Fischer, l'émul- 

 sine d'amandes, qui attaque le lactose, dédouble également le 

 mélibiose. 



Il est admis, à l'heure actuelle, que l'émulsine d'amandes 

 hydrolyse le lactose, grâce à un enzyme spécial distinct de 

 celui qui s'adresse à l'amygdaline. 



J'ai montré, dans les pages précédentes, que l'émulsine et la 

 lactase élaborées par le Botrytis eïnerea sont deux ferments 



