HYDROLYSE DE QUELQUES POLYS ACCU ARIDES 1 07 



irréductibles; il faut maintenant examiner si l'hydrolyse du 

 mélibiose est attribuable à l'un ou à l'autre de ces enzymes. 



Il ne saurait être question d'identitier la mélibiase et l'émul- 

 sine; en effet, le liquide fermentaire aussi bien que l'extrait 

 mycélien de Botrylis. actifs sur l'amygdaline, sont ineffica- 

 ces sur le mélibiose; seule, la poudre mycélienne peut déter- 

 miner le dédoublement de ce sucre. 



La mélibiase et l'émulsine sont donc deux diastases dis- 

 tinctes. 



Bourquelot est arrivé aux mêmes conclusions en opérant sur 

 le Sterigmatocystis nigra; les liquides fermentaires, toujours 

 très actifs sur l'amygdaline, respectent constamment le méli- 

 biose, ce qui prouve que l'émulsine du Sterigmatocystis nigra 

 est incapable d'hydrolyser le mélibiose. 



Faudrait-il rapporter à la lactase le dédoublement du méli- 

 biose par le mycélium de Botrytisl Cette solution serait d'au- 

 tant plus séduisante que le mélibiose est formé, comme le 

 lactose, de glucose et de galactose et qu'il possède comme lui 

 une fonction aldéhydique. 



De fait, je n'ai jamais réussi à préparer de poudres mycé- 

 Jiennes actives seulement sur l'un des deux sucres, lactose et 

 mélibiose; chaque fois qu'un mycélium avait perdu sa faculté 

 d'hydrolyser le lactose, il était également incapable d'agir sur 

 le mélibiose. 



Comme il est impossible de recourir à la méthode des 

 vitesses de réaction, on ne possède, pour trancher la question, 

 que les données, toujours incertaines et trop nettement en 

 faveur de la distinction des ferments, que fournit la méthode 

 de comparaison ; or, cette dernière s'oppose à l'identification 

 de la lactase et de la mélibiase; en effet, la lactase des mam- 

 mifères, qui dédouble le lactose, est sans efficacité sur le méli- 

 biose ; il faut en dire autant de la lactase du Kéfyr. Ces der- 

 nières considérations battent en brèche l'hypothèse de Scheibler 

 et Mittelmeier d'après laquelle le glucose serait uni au galac- 

 tose pour former le mélibiose, de la même façon qu'il l'est dans 

 le lactose. 



2° Dias t'ose relative au genlïobïose. — ■ D'après Bourquelot, 

 l'émulsine d'amandes détermine le dédoublement du gentio- 



