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H. COLIN 



Botri/lu ; le dédoublement complet de ces polysaccharides 

 exige l'intervention successive de deux diastases. 



6° Les enzymes relatifs aux sucres peuvent se ramener à 

 deux types, selon qu'ils sontdiffusibles ou non : le tyipeinvertine, 

 parfaitement diffusible, et le type maltase, très adhérente à la 

 pulpe. Les ferments du type invertine sont ceux qui déterminent 

 l'hydrolyse faible du raffinose, du mélézitose, dugentianose et 

 du stachyose, auxquels il faut ajouter l'émulsine. Les ferments 

 analogues à la maltase sont, en les supposant tous distincts : 

 la lactase, la tréhalase, la mélibiase, et, en général, ceux qui 

 achèvent l'inversion forte des trisaccharides et du mannéo- 

 tétrose. 



7° Les diastases diffusibles se trouvent évidemment dans les 

 liquides fermentaires ; au contraire, les diastases adhérentes, 

 telles que la maltase, ne passent jamais dans les macérés ; par 

 conséquent, pour les mettre en évidence, c'est aux poudres 

 fermentaires qu'il faut avoir recours. 



SI résulte de ceci que l'on prendrait une idée très inexacte des 

 actions diastasiques dont est susceptible une moisissure, si 

 l'on se bornait à examiner l'activité des liquides obtenus par 

 macération du mycélium. 



8° Les propriétés de diffusibilité ou d'adhérence, qui divisent 

 les diastases du Bolrytis en deux groupes, entraînent, à l'état 

 de conséquence plus ou moins rigoureuse, des différences 

 essentielles dans les transformations progressives du polyose 

 alimentaire à l'intérieur du liquide de culture ; de même 

 qu'on peut distinguer deux catégories de diastases, il est pos- 

 sible de ramener les cultures à deux types : les cultures sur 

 saccharose, caractérisées par la présence d'invertine dans le 

 milieu nutritif et l'accumulation, dans ce milieu, des produits 

 d'hydrolyse du saccharose ; les cultures sur maltose, carac- 

 térisées par l'absence rigoureuse, dans le liquide nutritif, 

 aussi bien de la maltase que du glucose résultant de l'hydro- 

 lyse du maltose. 



Les cultures sur triose peuvent offrir successivement ces 

 deux aspects; c'estainsi queles cultures sur raffinose présentent 

 une première phase dans laquelle les produits d' hydrolyse, 

 lévulose et mélibiose, apparaissent abondamment dans le 



