HYDROLYSE DE QUELQUES PO LYS ACC H A RIDE S 111 



milieu, elune deuxième phase où le mélibiose est utilisé, sans 

 que le glucose et le galactose, résultant de son dédoublement, 

 puissent être caractérisés dans le liquide de culture. 



Le type des cultures sur maltose est de beaucoup le plus 

 général avec le Bôtrytis. 



9° En ce qui concerne la spécificité des diverses diastases 

 mises en évidence, soit dans la poudre mycélieime, soit dans le 

 liquide fermentaire, j'arrive aux conclusions que voici : 



a. L'hydrolyse des quatre polyoses : saccharose, raftînose, gen- 

 tianose, stachyose, semble être le fait d'un ferment unique, 

 l'invertine, c'est-à-dire qu'il m'a été impossible de mettre en 

 évidence, à côté delà sucrase, une lévulo-polyase à l'activité de 

 laquelle serait dù le dédoublement du raftînose, du gentianose et 

 du stachyose. Que la diastase relative à ces trois polysac- 

 charides soit l'invertine ou un autre ferment, leur hydrolyse 

 partielle est caractérisée parie décrochement de la molécule de 

 lévulose qui entre dans leur constitution. 



b. Je n'ai pas réussi davantage à caractériser une mélézitase 

 différente de l'invertine. 



c. La maltase et la lactase sont deux diastases distinctes. 



d. L'hydrolyse du tréhalose par la poudre mycélienne de 

 Botrijùs doit, semble-t-il, être rapportée à la maltase. 



e. Le dédoublement du gentiobiose est le fait de l'émulsine. 

 /'. La mélibiasese distingue nettement de l'émulsine ; je n'ai 



pu la séparer de la lactase. 



g. Quant à la turanase et à la manninotriase, il n'est pas 

 possible de les identifier avec l'émulsine ; à ne considérer que 

 les documents fournis par le Botri/tis, on ne trouve pas de 

 raison de les distinguer de la maltase ou de la lactase. 



