TABLE DES MATIÈRES 



Pages . 



Introduction 1 



Chapitre 1. — Les cultures. 



Signification et technique des eull.ures 3 



Cultures sur saccharose 5 



— maltose 11 



— raffinose 15 



— mélézitose 24 



lactose 27 



— tréhalose 32 



Chapitre II. — Liquides fermentaires. Extraits myceliens. Poudres fermen- 



TAIRES. 



Technique 35 



Action sur le saccharose 37 



— maltose 41 



— raffinose 53 



— gentianose 61 



— stachyose 64 



— mélézitose 67 



— lactose 68 



— tréhalose 72 



Chapitre 111. — Kelations entre le sucre alimentaire et les diastases 

 sécrétées. 



1 Diastases des cultures sur glucose 79 



— — saccharose 82 



— maltose et sur lactose 83 



Chapitre IV. — Problèmes relatifs a la spécificité des ferments du Botrytis 



CINEREA. 



Exposé critique des méthodes 85 



Division des diastases en deux groupes d'après leur ditTusihilité. 94 



Invertine et lévulo-polyase 97 



Maltase, lactase et tréhalase 104 



Lactase et émulsine 105 



Mélibiase 106 



Gentiobiase 107 



Turanase et manninotriase • 108 



Conclusions générales 109 



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