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R. COMBES 



filtrant, on a une solution très active, qui se conserve au delà 

 d'une semaine ». 



Les 100 centimètres cubes de liquide renfermant l'ensemble 

 des sucres et des glucosides sont donc additionnés de 1 gramme 

 d'invertine et placés à l'étuve à 30 degrés. Après trois jours, 

 l'inversion est généralement complète, mais pour plus de sûreté 

 les liquides sont maintenus pendant quatre jours à l'étuve. La 

 liqueur obtenue est ensuite ramenée au volume initial de 

 1 00 centimè tres cubes et divisée en deux parties égales de 50 cen- 

 timètres cubes chacune. L'une des parts sert au dosage des glu- 

 cosides solubles dans l'alcool; l'autre au dosage des sucres. Cette 

 dernière est déféquée à l'aide de la solution d'acétate neutre de 

 plomb préparée selon la formule de Courtonne ; l'acétate basi- 

 que de plomb ne peut être utilisé, car la précipitation ultérieure 

 du plomb entraîne une partie des sucres et fausse ainsi les ré- 

 sultats ; au contraire l'acétate de plomb rigoureusement neutre 

 ne présente pas cet inconvénient. Cinq centimètres cubes de 

 liqueur de Courtonne sont donc ajoutés aux 50 centimètres 

 cubes de liquide sucré et le précipité formé est isolé par filtration. 

 Dans le filtrat, on précipite l'excès de plomb par addition de la 

 quantité exactement nécessaire d'acide sulfurique à 20 p. 100; 

 après séparation du sulfate de plomb formé, le liquide, qui doit 

 avoir une réaction neutre, est amené à un volume de 100 cen- 

 timètres cubes et le dosage des sucres réducteurs y est effectué. 



Le procédé qui a été employé dans ces recherches, pour doser 

 les sucres réducteurs, est celui qui a été indiqué par G. Ber- 

 trand (1); le principe en est le suivant : 



Le liquide sucré est traité à chaud par une solution cuivrique. 

 Le cuivre, précipité à l'état d'oxydule, est repris par une solution 

 acide de sulfate ferrique ; l'oxydule se dissout à l'état de sulfate 

 de cuivre, tandis qu'une proportion correspondante de sel fer- 

 rique passe à l'état de se lferreux. On dose ce dernier avec une 

 solution de permanganate de potasse et l'on peut, au moyen 

 des tables dressées par Bertrand, calculer la quantité de cuivre 

 qui a été précipitée et la proportion de sucre correspondante. 



Le dosage portant sur 20 centimètres cubes de liquide sucré, et 



(1) G. Bertrand, Le dosage des sucres réducteurs (Bull, des Sciences pharma- 

 cologiques, t. XIV, p. 7, 1907). 



