CLADOSPORIUM ET DEMATIl'M . 



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les gemmations et les filaments mycéliens, à cause de l'évaporation 

 lente de la goutte nutritive, se trouvaient hors du liquide. Les cel- 

 lules au contraire, comprises dans le liquide, restèrent incolores, 

 leur paroi ne s'épaissit pas, le protoplasma forma des guttules très 

 évidentes, d'égale grosseur, de sorte que la gemmation avait toute 

 l'apparence d'un asque de Saccharomyces (Pl. VII, fig. 18). 



Ces deux formes, pour ainsi dire perdurantes, on les observe 

 très bien dans les cultures en tubes d'essai ou en flacons Pasteur, 

 tels que ceux qu'emploie M. Ilansen pour le premier développe- 

 ment des levures sélectionnées (I). Quelques jours après l'ense- 

 mencement d'une gemmation dans le moût de raisin à 18°, il ap- 

 paraît un flocon soyeux, très délicat, blanc, qui flotte dans le li- 

 quide et peu à peu gagne la surface. Il continue à se développer 

 rapidement, de sorte que, tandis qu'à la surface il se forme une 

 couche serrée, filamenteuse, dans la partie inférieure, la partie 

 délicate, soyeuse, continue à s'accroître ; elle se rapproche toujours 

 plus du fond du tube ou de la bouteille, et en haut, elle s'épaissit 

 de plus en plus. On a ainsi la formation d'un amas cotonneux, flot- 

 tant inférieurement dans le moût et condensé à sa partie supé- 

 rieure. L'ensemble a un aspect qui rappelle celui d'un bouchon de 

 coton plongé par sa partie inférieure dans un liquide et comprimé 

 supérieurement, de sorte à former une surface plane à la hauteur du 

 niveau du liquide. 



L'étude microscopique de cet amas, montre qu'il est formé en- 

 tièrement par des filaments mycéliens, cloisonnés, ramifiés, in- 

 colores, entrelacés entre eux, et dont les ramifications sont sou- 

 vent contournées, à spirale plus ou moins serrée sur le filament 

 principal dont plusieurs portent à leur pointe et latéralement, sur 

 des papilles très fines, des nombreux bourgeonnements semblables 

 aux précédents. Ces bourgeonnements, naturellement, se dévelop- 

 pent à leur tour et forment des filaments qui s'ajoutent à l'amas 

 primitif et le grossissent. (Pl. VU, fig. 19-21). 



Cependant, quelle que soit la quantité de moûts, le mycélium ne le 

 consume pas entièrement et l'amas rmcélien n'arrive jamais à ga- 

 gner le fond, et entre les derniers flocons qui flottent et le fond, il 



(1) Haneen. Compte- rendu du Laboratoire de Carlsberg. 



