08 



A.-N. BERLÈSE. 



J'entends seulement de démontrer que jusqu'à présenties Dematiums 

 ne produisent aucune fermentation alcoolique, bien qu'ils soient 

 pour la plupart des organismes anaérobies et qu'aucune des espèces 

 étudiées ne produit pas directement des levures alcooliques (1). 



De l'origine de ces organismes, j'espère pouvoir m'^ccuper dans 

 un prochain travail, quand j'aurai terminé les recherches entre- 

 prises. 



M. Zopf a montré la propriété qu'ont les stylospores et les coni- 

 dies des Fumago, de former des bourgeons lorsqu'elles se trouvent 

 dans des liquides sucrés et la propriété des microstylospores vivant 

 dans un substratum épuisé, de s'enkyster directement ou après 

 s'être pourvues d'un nombre plus ou moins grand de cloisons trans- 

 versales de manière à rappeler les chapelets de peu d'articles de 

 Lœw. Ce sont spécialement ces dernières formes qui pourraient 

 être considérées comme Demalium, si cet illustre auteur, convaincu 

 de la ressemblance, ne se fût hâté d'ajouter à ce propos (p. 311) : 

 «Dans des milieux nutritifs adaptés, ces chapelets donnent origine à 

 un mycélium muni de pycnides, et jamais à des bourgeonnements, 

 bien qu'on varie les méthodes de recherche. Elles diffèrent évi- 

 demment des productions analogues du Demalium pullulons au- 

 quel d'ailleurs elles ressemblent beaucoup. » 



(1) Je reporte à ce propos les opinions de ces deux auteurs. M. Pasteur 

 (1876). Etudes sur la bière a écrit p. 177: « Le Saccharomyees Pasteuria- 

 nus nous offre en conséquence un trait d'union entre le genre levure et 

 certains genres de moisissures vulgaires notamment le genre que deBary 

 nomme Demalium, dont Y habitat ordinaire est la surface des feuilles ou des 

 bois morts et qui est surtout d'une abondance extraordinaire sur le bois 

 de la vigne à la fin de l'été, au moment de la vendange. Tout porte à 

 croire qu'à cette époque de l'année un ou plusieurs de ces Dematiums four- 

 nissent des cellules de levures, ou que même les Dematiums aérobies ordi- 

 naires émettent à un certain moment de leur végétation, outre des cellu- 

 les et des torulas aérobies, d'autres cellules et torulas anaérobies, c'est-à- 

 dire des levûres alcooliques. > 



De son côté, M. Cuboui dans son mémoire (Sulla probabile origine dei 

 Saccharomiceti) 1885 observe p. 14 « on peutsupposer que quelques-unes 

 des formes torulacées dérivées du mycélium de Cladosporium, des Dema- 

 lium ou des Fumago et se soient adaptées à vivre sous cette forme, en ac- 

 quérant l'aptitude de reproduire l'espèce, comme il est certainement arrivé 

 pour la culture artificielle du Saccharomyees Cerevisiae. 



