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HARLAY . 



de riz ; et, en effet, c'est entre deux couches de paille de riz que 

 l'on fait sécher au soleil les boulettes de riz cuit, additionné de 

 diverses substances végétales sans importance d'ailleurs, qui consti- 

 tuent le Raggi. Quant à ces organismes eux-mêmes, ils ont été 

 étudiés par les auteurs du présent travail. L'examen microscopique 

 a permis de distinguer dans le Raggi : des bactéries, des moissis- 

 sures, des cellules de levure, et des spores sphériques grosses et 

 fortement réfringentes. De ces organismes, les premiers, d'ailleurs 

 peu nombreux, n'entrent pour aucune part dans la fermentation, 

 à laquelle ils seraient plutôt contraires. Ce sont les moisissures qui 

 produisent le sucre, et les levures qui fabriquent l'alcool. 



Les spores sphériques que l'on trouve dans le Raggi germent 

 assez facilement en donnant naissance à une moisissure, que ses 

 caractères rattachent au genre Chlamydomacor . Les auteurs le 

 nomment Chl. oryzx. 



Ce champignon possède la propriété de transformer en dextrose 

 l'amidon du Riz glulineux, soumis à une ébullition préalable, amidon 

 qui, comme l'ont démontré les travaux de Dafert, A. Mayer, 

 Shymoiama, est formé d'amylodextrine. Des essais faits sur d'autres 

 espèces d'amidon, se colorant plus ou moins en rouge sous l'in- 

 fluence de l'iode, ont donné un rendement en dextrose d'autant plus 

 grand, que la coloration produite par l'iode virait davantage au 

 rouge. Cette transformation d'amylodextrine en glucose a pu être 

 rapportée à un ferment soluble sécrété par le champignon, ferment 

 qui, cependant, n'est pas excrété, mais reste à l'intérieur des 

 hyphes et peut en être extrait par la glycérine. D'après des expé- 

 riences sur la valeur, comme milieu de culture, de diverses sub- 

 tances hydrocarbonées et azotées, les meilleurs résultats ont été 

 obtenus avec la peptone et le dextrose d'une part, avec le dextrose 

 et l'asparagine d'autre part. En outre, l'oxygène est nécessaire au 

 développement du Chlamydomacor . 



Morphologiquement, il est formé d'un mycélium unicellulaire, 

 dont les filaments ont une épaisseur de 15 à 25p. Ce mycélium, 

 rampant sur le substratum, pousse des branches latérales aériennes, 

 qui forment sur le slroma de courts organes de soutien, rameux, 

 semblables à des rhizoïdes, mais sans cloisons transversales. Aucune 

 culture n'a pu fournir de sporanges. Les seuls organes de repro- 

 duction obtenus, furent des chlamydospores de forme variée, à 



