FERMENTS ET CHAMPIGNONS PRODUCTEURS. 



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membrane épaisse, que, d'ailleurs, on trouve abondamment dans 

 le Raggi. Elles contiennent une grande quantité de glycogène. 



Le Chlamydomucor présente une grande analogie avec une autre 

 mucorinée, le Rhizopus orizse, qui fut également étudiée dans le 

 Raggi, par les auteurs. Celle-ci ne diffère de l'autre, au point de vue 

 pbysiologique, que par la moindre quantité de glucose qu'elle forme 

 aux dépens de l'amylodexlrine, et, au poini de vue morphologique, 

 par l'existence de sporanges, rouge sombre, munis d'nne columelle 

 piriforme et formant la terminaison de rameaux verticillés. Souvent 

 la membrane du sporange, qui est recouverte d'oxalate de chaux, 

 laisse, après gélifîcation, des débris en forme de collerette. Ces 

 sporanges ont une dimension moyenne de 1 75-1 67(* ; la columelle 

 mesure 120 x 100^, et les spores gris clair, obscurément angu- 

 leuses, atteignent jusqu'à 5 X fy. Les auteurs admettent, que la 

 formation des spores consomme une grande partie du dextrose 

 formé par le champignon, et expliquent ainsi la dilférence qu'il 

 présente, au point de vue du rendement en dextrose, avec l'espèce 

 précédente. Quand il est submergé, ce champignon ne produit que 

 des chlamydospores. 



Outre ces deux espèces, on trouve dans le Raggi deux levures, 

 dont les auteurs ont obtenu des cultures pures, d'après la méthode 

 de Hansen . 



La levure n° 1 formait à la surface des liquides sucrés un voile 

 ayant l'aspect d'une moisissure, d'épaisseur uniforme au début, se 

 ridant ensuite ; en même temps, quelques cellules se développaient 

 à la partie inférieure du liquide, et alors commençait un dégage- 

 ment d'acide carbonique, qui déterminait la rupture du voile. 



Sur milieu de culture solide, il y eut de même, au début, for- 

 mation d'un voile qui se rida par la suite. A un stade plus avancé, 

 il se produisit sur les bords de la culture, des franges formées 

 d'hyphes fongiques, s'étendant en direction radiale. Ces hyphes, 

 examinés au microscope, avaient pour origine les cellules de levure, 

 et leurs extrémités formaient graduellement des cellules analogues. 

 On ne put obtenir de formation endogène despores. 



Ce champignon, qui représente peul-êire l'état stérile de quelque 

 espèce supérieure, a été rapporté par les auteurs au genre .Honilia, 

 sous le nom de 31. Juvanica. 11 provoque la fermentation du 

 dextrose, du lévulose, du mallose, du raffinose, du saccharose (sauf 



