FERMENTS SOLDBLKS DO POLVPORDS Sl'LFIRElS. 



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que la formule du tréhalose ciistallisé est C'* H* s 0"-j- 2 H* 0, on trouve que 

 le dédoublement complet doit, dans le cas présent, donner gr.,476 de glu- 

 cose, chifl're qui coïncide à peu prés exactement avec celui trouvé. 



Le Polyporus sulfurais contient donc de la Iréhalase et une tré- 

 halase qui paraît très active. 



IV. — Emulsine. — L'émulsine a déjà été trouvée dans le Poly- 

 porus sulfureus ainsi que chez beaucoup de champignons vivant en 

 parasites des arbres ou sur le bois. No6 essais, faits au point de vue 

 qualilicatif. ont porté, d'autre part, sur certains glucosides non en- 

 core essayés. 



Dans ces expériences, ou s'est servi, comme agent fermentaire. du 

 suc du Polyporus. Mais ce dernier contenait une certaine quantité 

 de sucre réducteur, dont la proportion était susceptible de varier 

 dans le cours des opérations, par suite de l'action des ferments sur 

 les hydrates de carbone contenus dans le suc du champignon. Aussi 

 avons-nous conduit nos essais de la manière suivante: 



On prépare les tubes : 



A tube témoin) B C 



Suc de Polyporus. 20" A/nygdaline. . . Ogr.,40 Esculine g., 40 



Eau distillée 20 Suc de Polyporus. 20 cc Suc de Polyporus. 20 cc 



Eau distillée 20 Eau distillée 20 



D E F 



Arbutine g. ,40 Coniférine. . . . Ogr.,40 Salicine g. ,40 



Suc de Polyporus. 20" Suc de Polyporus. 20 cd Suc de Polyporus. 20" 



Eau distillée 20 Eau distillée 20 Eau distillée 20 



<>n abandonne à Tétuve à 30° pendant environ 22 heures. Au bout de ce 

 temps, le tube témoin A contenait gr., 250 de sucre réducteur. Tous les 

 autres en contenaient davantage. Les glucosides avaient donc été dédoublés. En 

 retranchant la quantité de sucre réducteur trouvé dans chaque tube de celle 

 qui provenait du suc du Polyporus, et en Taisant le calcul, nous avons trouvé 

 que le dédoublement était complet pour Yarbuline ; il paraissait en être de 

 même pour Yesculine, malgré certaines difficultés de dosage. 11, était pour 

 VamygdcUine, de 80,5 pour 100, pour la coniférine de 71,1 pour 1(K>, pour la 

 salicine de 73,5 pour cent. 



Y. — Inuluse. — L'inulase retirée en 1888 par J.-R. Green des 

 tubercules de topinambour et caractérisée nettement dans YAsper- 

 ijillus niyer en 1893. transforme l'iouline en lévulose. Nous n'avons 

 pas trouvé ce pouvoir au suc du Polyporus sulfureus. 



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