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KM. BOUHQUELOT ET H. IIÉIUSF.Y. 



On dissout à chaud Ogr.,40 d'inulinc d'Atractylis gummifera dans 30" 

 d'oau distillée ; on ajoute après refroidissement 10 cc de suc de Polyporus sul- 

 furons. Pour décolorer 10" de liqueur de Fehling, il (allait 15" du liquide 

 ainsi obtenu. 



Après '21 heures d'étuve à 28°-29", pour décolorer 10" liqueur de Fehling, 

 il fallait 14 cc ,7 du même liquide. Il n'y avait donc pas eu d'action sensible sur 

 l'inuline. 



VI. — Diaslase. — Nous avons constaté que les ferments sé- 

 crétés par le Polyporus sulfurais étaient capables de pousser 

 jusqu'au bout la saccbarificalion de l'amidon. 



On maintient au bain-inarie bouillant, pendant quelques minutes, 2 gr. de 

 fécule ordinaire, non desséchée, en contact avec 50 cc d'eau distillée. Après 

 refroidissement, on ajoute 5(1" de suc de Polyporus. On agite, et on aban- 

 donne à la température de 30» pendant 22 heures. 



Au bout de ce temps, le liquide ne donnait avec l'eau iodée aucune colo- 

 ration. Examiné an polarimètre vers l.V, dans un tube de m ,2, il donnait une 

 déviation de 2°21'. 



Pour savoir s'il contenait du maltose, nous l'avons soumis, pendant 

 30 minutes, au bain-marie bouillant, à l'action de l'acide sulfurique dilué 

 (30 gouttes pour 50 cc de liquide). Dans ces conditions, le maltose, s'il en eût 

 existé, aurait été hydrolisé, au moins en partie, et le pouvoir rotatoire de la 

 solution primitive aurait baissé. Or, nous avons constaté qu'après ce traite- 

 ment, refroidissement à 15° et rétablissement au volume primitif, le liquide 

 donnait encore une déviation de 2°24' ou 2°,4. 



D'autre part, si nous admettons, comme l'indique bien cet essai, que la 

 solution ne renferme que du glucose, on trouve que la quantité de ce dernier 

 corps, calculée d'après le pouvoir rotatoire s'élevait à 2,4 X 9,.~> (coefficient 

 constant) = 2 gr., 280. Un essai fait à la liqueur de Fehling nous donnait 

 d'ailleurs le chiffre de 2 gr., 272 correspondant avec ce dernier, à quelques 

 milligrammes près. 



Nous voyons donc que le Polyporus suif xir eus secrète des fer- 

 ments capables de digérer complètement l'amidon 11 existe, sans 

 nul cloute, une diaslase qui transforme ce dernier en maltose. Le 

 maltose est ensuite hydrolysé par la mallase dont nous avons plus 

 haut démontré l'existence, de telle sorte que, finalement, l'amidon 

 est transformé en glucose. 



VII. — Laclase. — M. Fischer ayant annoncé dans ces derniers 

 temps que l'émulsine des amandes dédoublait le sucre de lait, nous 

 avons cberché si l'émulsine du Polyporus sulfureus possédait la 



