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LÉON ROLLAND. 



Ce champignon estimé quoique peu succulent, facile à reconnaître 

 et auquel quelques espèces très voisines peuvent être assimilées au 

 point de vue culinaire se rencontre depuis fin août dans les terrains 

 sablonneux, silicieux ou calcaires, le long des haies ou dans les bois 

 un peu espacés, quelquefois même dans les champs abandonnés. 



Son apparition se fait surtout en septembre et en octobre. 



Je vais parler maintenant de certains champignons qui par leur 

 chair grenue et leur port ont beaucoup d'analogie avec les Russules 

 mais qui en diffèrent essentiellement par un liquide laiteux quelque- 

 fois très abondant, blanc, jaune ou rouge qu'ils laissent échapper 

 quand on les coupe ou qu'on brise quelque peu que ce soit. 



On les a groupés sous le nom de Lactaires parce que leur liquide 

 est blanc pour la plupart d'entre eux et a l'apparence du lait. 



La saveur àcre ou tardivement acre d'un grand nombre de ces 

 espèces doit les faire rejeter de l'alimentation, comme beaucoup 

 de russules, quoique beaucoup d'entre elles puissent être mangées 

 quelquefois sans grand danger à la condition d'être bien cuites, 

 mais parmi celles qui sont douces ou à peu près et qui sont parfai- 

 tement comestibles, il en est deux qui méritent d'être signalées, 

 comme faciles à reconnaître entre toutes. 



Lactaire Vachotte (Lactarius volemus) Pl. II, fig. 1. 



Le nom de Vachotte, Vache à lait, désigne un champignon à lait 

 blanc, très abondant, un peu poisseux et doux. 



C'est une belle espèce bien ferme et d'une odeur agréable quand 

 elle est fraiche, mais devenant proinptement fétide, très distincte 

 par son chapeau lisse, fauve-orangé ou brique-orangé, souvent en 

 forme d'entonnoir et large de ,n ,10 et plus, à chair cassante, blan- 

 châtre, épaisse et sapide. 



Ses feuillets minces, serrés et decurrents sur le pied sont d'un 

 blanc un peu jaunâtre (beurre frais) et se tachent de brun fuligi- 

 neux quand on les froisse. 



Le pied plein, épais, cylindrique ou se terminant en pointe est 

 concolorc au chapeau mais beaucoup plus pâle. Il se fait remarquer 

 par une pruine ou poudre blanche très fine dont il est couvert et qui 

 est facilement enlevée par le frottement du doigt. 



