LE TRÉHALOSE DANS L'AGARIC POIVRÉ. 



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de celle matière sucrée et, en 1888, j'en fis récolter 35 kilogrammes 

 environ. Mais, pour abréger les manipulations, je les fis dessécher 

 à l'air libre d'abord, puis à l'étuve. 



A ma grande surprise, ces 35 kilogrammes de lactaires ne don- 

 nèrent pas de tréhalose, et je ne pus en extraire que de la mannite 

 (1 gr. 80 par kilogramme). 



Les lactaires traités n'avaient-ils jamais renfermé de tréhalose 

 ou ce sucre avait-il disparu pendant la dessication? De ces deux 

 hypothèses, la deuxième paraissait la plus admissible. Cependant 

 je ferai observer qu'en 1886, au moment où je récoltais ces champi- 

 gnons, il faisait très sec, tandis qu'en 1888, au contraire, la 

 saison était particulièrement humide : on était donc bien un peu 

 fondé à se demander si l'humidité n'avait pas eu pour résultat 

 d'empêcher la production du tréhalose. La question, en tout cas, 

 ne pouvait être résolue que par de nouvelles expériences. 



En conséquence, en 1889, je fis des essais comparatifs sur deux 

 lots d'Agarics poivrés jeunes et récoltés en même temps. L'un de 

 ces lois fut traité par l'eau bouillante une heure après la récolte et 

 l'autre desséché à l'air. Les deux lots furent ensuite soumis à l'ana- 

 lyse. Le premier me donna exclusivement du tréhalose et le second 

 exclusivement de la mannite. 



La question d'humidité devait donc être écartée et il fallait admet- 

 tre que le tréhalose disparaissait pendant la dessication. Mais la des- 

 sication en elle-même est une opération qui ne parait guère devoir 

 exercer d'influence sur le phénomène. N'élait-il pas plus probable 

 que le champignon, une fois récolté, continuait à végéter pendant 

 un certain temps, comme le fait un fruit conservé? 



Quand on fait dessécher un champignon à l'air, surtout un lac- 

 taire, la dessication a lieu lentement et l'on doit supposer que la vie 

 cellulaire se poursuit au moins pendant plusieurs heures, en sorte 

 que, durant cette période, les phénomènes intimes de nutrition des 

 tissus et en particulier l'utilisation des hydrates dejearbone con" 

 linuent à se produire. 



C'est ainsi, en effet, que les choses se passent, comme j'ai pu le 

 le constater la même année en expérimentant sur un lot d'Agarics 

 poivrés jeunes fi kilogrammes), partagé en deux portions d'égal 

 poids : l'une de ces portions ayant été traitée par l'eau bouillante 

 sitôt après la récolte et l'autre l'ayant été cinq heures plus tard. La 



