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EM. BOURQUELOT. 



le retrouver dans cette même espèce à toutes les époques de sa 

 végétation. 11 y a, à cet égard, des variations analogues à celles que 

 l'on a décrites chez les fruits relativement à certains principes 

 immédiats qui sont remplacés par d'autres au cours de la matu- 

 ration. J'ai observé ces variations dans beaucoup de champignons, 

 mais j'ai été amené par les circonstances à les étudier plus spécia- 

 ment chez l'Agaric poivré (Laclarius piparatus Scop.) 



Ce champignon croît abondamment dans certains bois des envi- 

 rons de Paris. On ne l'y rencontre toutefois que pendant deux ou 

 trois semaines, ordinairement à la fin de juillet et au commence- 

 ment d'août. Aussi mes recherches ont-elles duré plus longtemps 

 que je ne le prévoyais, interrompues qu'elles étaient chaque année 

 par la disparition des champignons qui en taisaient l'objet. 



Ces recherches ont commencé en 1886. M. Errera venait de 

 signaler la présence du glycogène dans les champignons et j'avais 

 songé à extraire de l'Agaric poivré une certaine quantité de cet 

 hydrate de carbone afin de le comparer au glycogène animal. 



On sait que, dans les tissus animaux, le glycogène disparaît très 

 vite et que, lorsqu'on veut l'en retirer, il est nécessaire de soumettre 

 ces tissus immédiatement après leur ablation, à l'action de l'eau 

 bouillante afin de supprimer la vie des cellules et d'arrêter toute 

 modification des principes immédiats qu'elles renferment. Suppo- 

 sant qu'il pouvait en être ainsi chez les champignons, j'avais été 

 conduit à les traiter également par de l'eau bouillante sitôt après 

 la récolte. L'opération s'effectuait dans une grande capsule en tôle 

 émaillée renfermant de l'eau portée à l'ébullition : on découpait 

 les lactaires au-dessus de cette capsule et les mor-ceaux tombaient 

 au fur et à mesure dans le liquide. 



Je laisse de côté ce qui a rapport à mes essais d'extraction du 

 glycogène, pour ne m'occuper que de ce qui concerne la question 

 du trélialose. En soumettant l'infusion ainsi obtenue au traitement 

 que j'ai exposé précédemment dans ce Recueil (1), j'étais arrivé à 

 extraire 4 gr. 3 de trélialose et 1 gr. 4 de mannite par kilogramme. 



La proportion en trélialose était relativement élevée; aussi je son- 

 geai à me servir de l'Agaric poivré pour préparer une certaine quantité 



(1) Bulletin de la Soc. myc.de France, t. V, p. 447,1889. 



