SUR LA PRÉSENCE & LA DISPARITION 



du tréhalose 



Dans l'Agaric Poivré (Laclarius pipcratus Scop.) 



Par M. Em. BOURQUELOT. 



Parmi les matières sucrées qui ont été jusqu'à présent retirées 

 des champignons, celle qui attire le plus l'attention est le tréhalose. 

 On sait que ce sucre a été découvert par Berthelot, en 185", dans 

 une manne provenant de la Syrie. C'est un corps qui a la même 

 composition élémentaire que le sucre de canne et qui rentre, 

 comme lui, dans le groupe des sucres désignés sous le nom de 

 saccharoses. Sa formule est C M H"0". Lorsqu'il est bien cris- 

 tallisé et en gros cristaux, il a l'apparence du sucre candi blanc ; 

 il est dur et cassant comme ce dernier, mais sa saveur est notable- 

 ment moins sucrée. 



Quelques mois après la publication de la première note de Ber- 

 thelot sur le tréhalose, Mitscherlich le retirait du seigle ergoté. Le 

 chimiste allemand, qui vraisemblablement n'avait pas eu connais- 

 sance de cette note, lui donna un nom nouveau, le nom de mycose 

 qui rappelait son origine (• [ ivxycr, champignon). 



Au reste les descriptions des deux savants ne concordaient pas 

 dans toutes leurs parties et l'on admit pendant longtemps que ces 

 deux sucres constituaient réellement deux espèces chimiques diffé- 

 rentes. Ce n'est qu'en 1873 que Monts, qui avait retrouvé le sucre 

 de Mitscherlich dans quelques champignons hyménomycètes, recon- 

 nut son identité avec le tréhalose, identité que j'ai moi-même 

 confirmée en 1889 (1). 



Le tréhalose n'existe pas dans tous les champignons, et, lorsqu'on 

 l'a rencontré dans une espèce déterminée, on n'est pas certain de 



(1) Recherches sur les matières sucrées de quelques espèces de champignons . 

 J. de pharm. et de chimie [5], XIX, p. 369 et Bull, de la Soc. Myc. de 

 France, V, p. 132. 



