MATIÈRES SUCRÉES CONTENUES DANS LES CHAMPIGNONS 



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5. Genres Cantharelhis Ad., Russula Pers. et Hygrophorus Fr. 



Par M. Em BOURQUELOT. 



Cantharelhis tubaeformis (Bull.). Cette espèce récoltée en 

 octobre 1890 dans les bois de Lozère, près de Paris, a été analysée 

 à l'état frais. Les individus paraissaient jeunes. Poids des champi- 

 gnons traités : 160 gr. Matière sucrée obtenue à l'état cristallisé : 

 mannite, 2 gr. 45 = 15 gr. 3 par kilogr. 



Les eaux-mères concentrées n'ont pas laissé cristalliser d'autre 

 matière sucrée. Elles réduisaient la liqueur cupro-polassique. 



Cantharellus cibarius Fr. Cette espèce a déjà été analysée en 

 183G par Liebig et Pelouze qui en ont retiré de la mannite. 



Les individus que j'ai traités étaient adultes et avaient été préala- 

 blement desséchés. 



Champignon desséché. — Poids : 200 gr. — Matière sucrée : 

 mannite, 2 gr. 8 = 1 gr. 4 %. Les eaux-mères réduisaient abon- 

 damment la liqueur cupro-potassique. 



Russula Queletii Fr. Cette russule a été trouvée en novembre 

 1890, dans un bois de pins des environs de Bièvre. Les échantil- 

 lons récoltés ont été partagés en deux portions, suivant que les indi- 

 vidus paraissaient jeunes ou avancés. Le traitement par l'eau bouil- 

 lante a été effectué 2 heures environ après la récolte. 



Champignon jeune — Poids, 200 gr. Matière sucrée obtenue à 

 l'état cristallisé : mannite, 3gr. 05 = 19 gr. 75 par kilogr. Les 

 eaux-mères concentrées n'ont pas donné de tréhalose ; elles rédui- 

 saient la liqueur cupro-potassique. Réduction correspondant à 

 gr. 505 de glucose par kilog. 



Champignon avancé. — Poids, 370 gr. Matière sucrée obtenue à 

 l'état cristallisé : mannite, 7 gr. 35 = 19 gr. 85 par kilogr. Les 

 eaux-mères concentrées n'ont donné aucune autre matière cristal- 

 lisée. Réduction correspondant à 1 gr. 70 de glucose par kilogr. 



