MATIÈRES SUCRÉES CONTENUES DANS LES CHAMPIGNONS 



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6.— A5COMYCÈTES. 

 Par M. Em. BOURQUELOT. 



Les champignons ascomycètes pouvant se prêter à l'analyse sont 

 moins nombreux que ceux qui appartiennent à l'ordre des Basidio- 

 mycètes. Ils sont, en général, peu abondants ; aussi dois-je des re- 

 merciements particuliers à mon collègue et ami, M. Arnould de Ham, 

 qui a bien voulu se charger non-seulement de m'en récolter quelques 

 espèces assez communes aux environs de cette ville mais encore de 

 leur taire subir un premier traitement. 



Ce traitement consistait à soumettre les champignons, sitôt après 

 la récolte, à l'action de l'alcool à 90° bouillant. La végétation se 

 trouvait ainsi arrêtée et le liquide exprimé pouvait être expédié sans 

 qu'il y eut à craindre une altération quelconque des principes sucrés 

 en dissolution. 



Mes recherches ont porté sur 8 espèces appartenant aux genres 

 Bulgaria, Pe:i~a, Acetabuln, Morchdlu, Elapkomyces, Xylaria. 



Parmi ces espèces, l'une, la morille comestible, ilorchella escu- 

 lenla ne m'a donné aucune matière sucrée cristallisée. Il est pos- 

 sible que cela tienne à la petite quantité de ce champignon qu'il 

 m'a été possible d'analyser ; aussi laisserai-je provisoirement cette 

 espèce de côté. 



Bulgaria inquinans (Pers. Fr. — Individus jeunes récoltés en 

 novembre 1890 sur des chênes coupés. Traitement par l'eau bouil- 

 lante deux heures environ après la récolte. Poids : 100 gr. Matière 

 sucrée obtenue à l'état cristallisée : mannite gr. 35=2 gr. 2 par 

 kilogr. 



Les eaux-mères concentrées n'ont pas laissé cristalliser d'autre 

 matière sucrée. 

 Elles réduisaient notablement la liqueur cupro-potassique. 



(i) Bull, de la Soc. myc. de Frauce, t. V, p. 132, 1889. —T. VI, p. 150 

 et 185, 189a — T. VII, p. 5 et 50, 1891. 



