AMIDON DANS UN CHAMPIGNON. 



157 



l'action de l'eau bouillante. On sait que, dans ces conditions, l'ami- 

 don ordinaire donne de l'amidon soluble, qui passe en dissolution 

 en fournissant une liqueur qui sert de réactif pour déceler les plus 

 petites quantités d'iode. Le liquide filtré provenant de la décoction 

 du champignon a été additionné de 2 ou 3 volumes d'alcool à 95°, 

 de façon à précipiter l'amidon dissout. Le précipité a été rassemblé, 

 puis traité à nouveau par l'eau bouillante. Après refroidissement, la 

 solution obtenue a été soumise aux traitements suivants : 



1° Une portion a été additionnée de quelques gouttes d'eau iodée. 

 — Coloration bleue. 



2° Une deuxième portion a été mélangée avec quelques centimè- 

 tres cubes de salive fraîche (solution de diastase). Au bout de quel- 

 ques minutes, cette portion de la solution avait perdu la propriété 

 de bleuir avec l'iode. 



3° Une troisième portion a été mélangée avec de la salive et aban- 

 donnée 10 heures à la température du laboratoire. Au bout de ce 

 temps, la solution réduisait légèrement la liqueur cupro-potassique. 

 Il s'était donc formé une petite quantité de sncrc réducteur. 



En résumé, le tissu pseudoparenchymateux du B. paclujpus ren- 

 ferme de l'amidon, puisqu'on en peut retirer une matière qui bleuit 

 avec l'iode, et est saccharifiée par la diastase comme l'amidon des 

 plantes à chlorophylle. 



J'ai également essayé l'action de l'eau iodée sur les bolets sui- 

 vants : 



B. castaneus, Bull., B.felleus Bull., B.scaber Bull., B. vcrsipel- 

 lis Fr., B. Salanas Lenz., B.edulis Bull., B. tesscllatus Gillet., B. 

 flams Wither., B. sublomevlosus Linn., B. chrysenteron Bull., 

 B. piperalus Bull., B. badins Fr., B. lanatus Bostk. Avec aucun 

 d'entre eux, on n'obtient de coloration bleue. Bans la plupart des 

 cas, l'eau iodée ne modifie pas la couleur propre du tissu ; avec 

 quelques espèces cependant, il se produit une coloration brune plus 

 ou moins foncée, accentuée principalement à la base du stype 

 (B. felleus, scaber, edulis, Satanas). Cette coloration, signalée déjà 

 dans d'autres champignons par Léo Errera comme caractéristique 

 de la présence du glycogène, est surtout très nette sur le pseudopa- 

 renchyme du B. felleus et du B. Satanas. 



