Sur un artifice facilitant la recherche du tréhalose 

 dans les champignons. 



Par M. Em. BOURQUELOT. 



En raison du nombre toujours croissant des matières sucrées dis- 

 tinctes retirées des végétaux, il est indispensable, lorsqu'on cherche 

 à caractériser spécialement l'une d'elles, de l'isoler à l'état cristal- 

 lisé. Le but n'est pas toujours facile à atteindre, la cristallisation 

 étant le plus souvent empêchée ou du moins retardée par la pré- 

 sence de substances étrangères que l'on ne peut songer à éliminer, 

 à l'aide de réactifs chimiques, sans risquer de détruire ou de modi- 

 fier les matières sucrées elles-mêmes. 



Dans mes premiers travaux sur les matières sucrées contenues 

 dans les champignons, il m'est arrivé fréquemment, — le suc de 

 ces végétaux étant cependant convenablement purifié et concentré — 

 de n'observer de cristallisation du tréhalose qu'au bout de plusieurs 

 semaines et même de plusieurs mois. Il y avait là une perte de 

 temps fâcheuse ; aussi me suis-je appliqué à chercher un moyen 

 d'accélérer celte cristallisation. 



Ce moyen, je pense l'avoir rencontré dans le tour de main que je 

 vais exposer après avoir rappelé en quelques mots, le traitement 

 que Ton doit faire subir aux champignons avant d'y avoir recours. 



Le champignon frais est épuisé, le plus toi possible après la ré- 

 colle, par l'alcool à 90° degrés bouillant. La solution alcoolique est 

 distillée et le liquide restant dans la cornue évaporé jusqu'à ce 

 qu'il ne pèse plus que le dixième du poids du champignon traité. 

 Le résidu, refroidi et filtré, est additionné de 3 à 4 volumes d'alcool 

 à 90° afin de précipiter différents sels et certaines matières azotées. 

 On laisse reposer, on filtre, on distille pour retirer l'alcool et fina- 

 lement on évapore le résidu en consistance sirupeuse. 



Le sirop étant refroidi, on prend une lame de verre sur le milieu 

 de laquelle on frotte légèrement arec un cristal île tréhalose, après 

 quoi, on dépose une goutte de sirop sur la place frottée. On recou- 

 vre avec une lamelle et on met la préparation sous une cloche. 



Lorsque le champignon traité renferme du tréhalose, la cristal- 



