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lisation commence presque aussitôt, se faisant d'abord exclusive- 

 ment sur les endroits frottés . Au bout de dix minutes, quelque- 

 fois un peu plus, suivant la concentration, les lignes de frottement, 

 antérieurement à peine visibles, apparaissent à l'œil nu couvertes 

 de cristaux fins que l'on reconnaît être des octaèdres si on examine 

 au microscope. Plus tard la cristallisation s'étend dans l'ensemble 

 de la préparation; mais les endroits frottés se montrent toujours les 

 plus chargés en cristaux (1). 



Au bout de 2i heures on peut gratter les cristaux ainsi formés et 

 les introduire dans la totalité du sirop ; on provoquera immédia- 

 tement la cristallisation du tréhalose dans la masse 



La théorie du phénomène est très simple. Le frottement de la 

 lame de verre, avec un cristal de tréhalose, détermine le dépôt, sur 

 les endroits frottés, de parcelles très fines de la matière sucrée cris- 

 tallisée. Chacune de ces parcelles est un centre d'attraction du tré- 

 halose en solution dans le sirop et le point de départ d'un cristal. 



Comme on le voit, en opérant ainsi, non seulement on accélère 

 la cristallisation, mais on a immédiatement une indication précise 

 sur la nature de la matière sucrée saturant le sirop, puisqu'un cris- 

 tal d'un corps déterminé ne peut provoquer la cristallisation que 

 d'un composé identique. 11 est d'ailleurs évident que celle propriété 

 pourrait être utilisée, et de la même façon, pour tout corps cristal- 

 lisante autre que le tréhalose. 



(1) 11 peut arriver que le champignon examiné contienne, outre un peu 

 de tréhalose, une très grande proportion de mannite. Dans ce cas, 

 mannile cristallise également, et les cristaux qu'elle forme viennent mas- 

 quer ceux de tréhalose. Il est préférable alors d'opérer ainsi qu'il suit : 

 On abandonne à lui-même, pendant un jour ou deux, l'extrait sirupeux ; 

 la mannile, qui cristallise si facilement, se prend en masse, tandis que le 

 tréhalose reste en solution dans l'eau- mère. On essore à la trompe pour 

 séparer les ciistaux formés, on concentre de nouveau l'eau-mère et on a 

 recours alors seulement à l'artifice qui vient d'être décrit. Comme la pres- 

 que totalité de la mannite a été élimiuée,on n'a plus à craindie de la voir 

 cristalliser dans la prépa'ation et on ne tarde pas à observer la formation 

 des cristaux de tréhalose comme dans les cas où le champignon ne ren- 

 ferme pas d'autre matière sucrée. C'est ainsi que j'ai pu constater la pré- 

 sence du tréhalose, mélangé en petite quantité à delà mannite, dans 1 tlij- 

 grophorus hypothejus, le Le/nota excorinla, etc. 



